吃扁豆的好处，扁豆的功效和作用

吃扁豆的好处，扁豆的功效和作用：扁豆，一年生草本植物，嫩豆荚是一种普通蔬菜，种子扁平，白色或紫色，也可以进入中药，具有热、脾等作用。

扁豆有黑白之分，黑古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或杨岸豆。白扁豆营养丰富，不仅可以作为滋补珍品，还可以作为夏季凉爽的饮料。

扁豆的种子主要有红、自、黑三种，又称红扁豆“红雪豆”，用作清肝消炎药，治眼生膜。

白扁豆肉厚，形状像半个月。豆子是白色的，煮的时候柔软微甜，炒的时候有韧性，可以入药。黑扁豆周围是红色的，越来越像里面，颜色越来越淡。未红的地方是蓝色的，肉很薄，很有韧性，有喜鹊羽毛的白道，所以也叫鹊豆。

扁豆衣是扁豆干燥的皮肤。虽然效果不如扁豆，但没有永滞的缺点。主要用于脾虚、湿热、湿热、呕吐和腹泻，以及脚气病和水肿。剂量5——10g,煎服。

扁豆花是扁豆花。消暑化湿、发热、腹泻或腹泻的功能，治疗女性赤白带。剂量:5——10g，煎服。

扁豆的功效和作用

据营养学家分析，扁豆种子每100克含有22.7克蛋白质、1.8克脂肪、57克碳水化合物、46毫克钙、52毫克磷和1毫克铁。此外，它们还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，血细胞凝集素A含有血细胞凝集素、B，这两种物质对凝血细胞有一定的作用。扁豆含有抑制病毒复制的成分。

中医认为扁豆是一种甘淡温和的祛湿健脾药，可治疗呕吐、胸闷、腹胀、腹泻等证据，由脾胃虚弱、食少便松弛、长期腹泻、痢疾、妇女带下、儿童营养不良、夏秋两季感受夏湿邪引起的腹泻。《本草纲目》和其他医疗记录“暖脾胃，止渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，是药食两用的好产品。药理学证实，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养物质，还含有病毒抑制剂、淀粉酶抑制剂、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降低血糖、增强细胞免疫功能、抗癌等作用，特别适合青少年和糖尿病、癌症患者。

(一)扁豆的作用

抗菌、抗病毒作用。

白扁豆煎剂采用平纸法，可抑制痢疾杆菌和痢疾杆菌；对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎有解毒作用。白扁豆水提取物可以抑制小鼠 SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响。

白扁豆冷盐浸液0.320%白扁豆ml，促进活性E-玫瑰结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

祛暑。

扁豆具有健脾化中的功能，有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿、脾胃不和引起的呕吐、腹泻，常与香草、厚朴等祛暑化湿药一起使用，以增强香草等疗效。扁豆还可以解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻一起使用。

健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是一种健脾化湿的良药，盲目补脾而不腻，除湿而不燥。用于脾虚湿引起的疲劳、食少便泻，与人参、白术一起使用，增强健脾化湿的力量，如参苓白术散。用于女性脾虚乏力，可与白术、乌贼骨一起使用。

降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物可以降低体内的血糖。

预防便秘。

膳食纤维能促进肠壁蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

预防营养不足。

扁豆含锌量高，能有效促进身体生长发育，增强造血功能。扁豆钠含量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆可以使人体获得多种营养素，防止各种营养素的缺乏。

抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素可以凝聚癌细胞，改变肿瘤细胞表面的结构，从而发挥细胞毒性的作用，促进淋巴细胞的转化，增强肿瘤的免疫力，抑制肿瘤的生长，发挥抗癌作用。

毒性。

白扁豆含有红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，因此是一种有毒成分。另一种酶具有抑制胰蛋白酶活性的非竞争性，加热也降低了胰蛋白酶活性。当浓度为10mg/kg时，凝血酶被抑制(thrombin)，柠檬酸血浆的凝固时间可从20s延长到60s。

(2)扁豆的性味归因于

【性味】 甘，平。

①《别录》："味甘，微温。"

②《食疗本草》："微寒。"

③《日华子本草》："平，无毒。"

【归经】 入脾胃经。

①《纲目》："入太阴气分。"

②《本草经络》中的《本草经络》："入足太阴，阳明经气分。"

【功能主治】健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕吐，少吃长泄，停水解渴，赤白带下，小儿营养不良。治脾虚湿，少吃便便；湿浊下注，女性带太多。化湿消暑 用于暑湿伤、吐泻转筋等疾病。治疗水肿、砷中毒、细菌性痢疾。

①《别录》："主和中下气。"

②《药性论》："主解所有草木毒，生嚼煎汤服。"

③孟诜："治疗霍乱吐利不止，末，醋服之。"

④《日华子本草》："补五脏。"

⑤《本草图经》："主行风气，女子带下，既杀酒毒，又解河豚毒。"

⑥滇南本草："治脾胃虚弱，反胃冷吐，长期腹泻，食积痞块，小儿营养不良。"

⑦《品汇精要》："消暑和中。"

⑧《纲目》："止泻、消暑、暖脾胃、除湿热、止渴。"

⑨《会约医镜》："清暑养胃，炒脾止泻。"

结论：蔬菜食用的嫩扁豆荚有三种：白扁豆、绿扁豆和紫扁豆，因为豆荚颜色不同。如果豆荚皮明亮，肉厚不显示种子，好是嫩豆荚。炒菜时，肉嫩、肥、香、美；如果豆荚皮薄，种子明显，光泽暗，就会变老。