蔬菜先洗后切还是先切后洗？做菜常见误区

有些人喜欢先洗后切，有些人喜欢先切后洗，有些人认为这不是程序问题，但会直接影响蔬菜的质量，所以蔬菜是先洗后切还是先切后洗？

蔬菜应先洗后切

蔬菜应该先洗后切。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。然而，维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解在水中。如果你在烹饪过程中不注意它，它很容易丢失。例如，在切割前用清水清洗整个蔬菜或整个叶子，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。相反，如果先切后洗，切得很碎，甚至把切好的蔬菜长时间浸泡在水中，由于蔬菜的损伤面积和与水的接触面积和接触时间大大增加，必然会在水中溶解大量的维生素C，造成营养物质的损失。

此外，新鲜蔬菜切割后与空气的接触面增加。如果放置时间过长，蔬菜中破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化，增加营养损失。因此，烹饪蔬菜时，应先洗后切。

常见的烹饪误解

1、热油冒烟后再放菜

事实上，这是一些长辈流传下来的“习惯”。因为当时的油是深色的粗油，杂质更多，在130℃以上开始吸烟。我们现在使用的油是纯净和透明的，通常在200℃以上。所以，如果你现在等到吸烟，温度不仅对油有害，而且会破坏菜肴中的许多维生素，而且是一种严重的空气污染。油温达到200~300度，产生的油已经含有各种有害物质，如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和可疑的致癌物质。因此，为了健康起见，我们仍然建议使用“热锅冷油”的方法。

2、炒菜后不要刷锅，然后炒下一道菜

炒完一道菜后，一些油和食物残渣会附着在看似干净的锅的外观上。当再次低温加热时，苯并芘和其他致癌物可能会发生。因此，建议在炒下一道菜之前，每道菜都要把锅刷干净，这样可以增加无害物质的发生。

3、炒菜时，参加各种含盐调料

盐是百味之首。酱油、酱油和鸡精都是高盐调味品，尤其是酱油。盐的含量达到15%-20%。胃口重的亲戚总是参加几种含盐调味品，导致钠摄入过多。钠过量容易引起各种慢性病，因此建议您偶尔调度胃口，但也要注意过量。只要吃油腻的食物，适当使用醋来改善味道。