竹笋为什么会苦 如何去竹笋的苦味呢

新鲜竹笋是很多人餐桌上的一道菜，但很多人不知道如何处理竹笋。竹笋为什么苦？竹笋怎么苦？接下来我们来看看！

为什么竹笋会苦？

我们经常用“雨后竹笋”来形容大量的事物。从这个成语中，我们知道竹笋的生长速度是惊人的。一般来说，蔬菜的枝叶末端有生长点，而竹笋的每个部分都有生长点，生长速度快，容易腐烂。一旦竹笋出现在地面上，它们就会变硬和纤维化。主要原因是草酸和黑尿酸的大量增加。目前，根据研究，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍。这些草酸的急剧增加是使竹笋变苦变粗的大罪魁祸首！

如何去苦竹笋

1、用刀把肉的深色部分切掉，把苦笋切成薄块，再煮一次，可以消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，加入洗米水和带壳的苦竹笋，用小火炖约10分钟。然后关火，炖至冷，使苦味清淡。原因是洗米水能产生竹笋的甜味，减少苦味。

3、将苦笋洗净，放入锅中蒸40~50分钟，就能蒸出苦笋的鲜甜。

吃竹笋的注意事项

1、与肉一起炒

竹笋是一种寒冷的食物。如果你单独吃竹笋，肯定会对身体产生不利影响。因此，你可以用肉炒来中和竹笋的寒冷，这将减少吃竹笋对身体的。

2、消化功能差的人应该少吃或不吃

竹笋含有大量的粗纤维，可以加速胃肠蠕动，对一些胃病、胃肠道出血等患者产生不利影响。所以一些胃肠道不好，消化系统不好的人尽量少吃竹笋。

3、不要和生冷食物混合

不要空腹吃竹笋。吃前可以喝汤、汤或几顿饭，以减少竹笋对胃肠粘膜的刺激；吃完竹笋后，尽量不要吃生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒和生海鲜。

竹笋难以消化，生冷食品不易消化。两者结合在一起，肠道受到双重刺激，加速胃肠功能障碍，容易引起胃肠道不适。