鸡蛋为什么会散黄 鸡蛋散黄了还能吃吗

鸡蛋是许多人喜欢的食物。鸡蛋不仅营养丰富，蛋白质丰富，而且味道鲜美。它是一种适合所有年龄段的营养食品。在营养学领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”，但有些人对鸡蛋有疑问。例如，当鸡蛋变黄时，他们还能吃吗？

蛋散黄的原因

首先，鸡蛋在运输过程中受到剧烈冲击，导致蛋黄膜破裂，导致散黄。这种鸡蛋的营养价值基本保持不变。第二，鸡蛋在储存过程中，蛋白质稀化后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄体积膨胀到蛋黄膜破裂时，也会散黄。第三，精制鸡蛋孵化一段时间后，蛋黄也会发散。第四，细菌和霉菌通过蛋壳孔侵入鸡蛋，也会导致鸡蛋散黄。

蛋散黄了还能吃吗？

很多人认为蛋黄不能吃，想扔掉，很遗憾。事实上，有些鸡蛋并不坏，但也可以吃。例如，剧烈摇晃和分散的鸡蛋，这种分散的黄蛋液较厚，蛋白质不变性，黄清容易分离，无异味，可食用。

由此可见，散黄蛋能否食用的衡量标准是异味。如果鸡蛋散黄有异味，当然不能吃；如果没有异味，只是简单的散黄，就可以吃了。

吃鸡蛋常犯的错误

1、用碗打破鸡蛋

选择干净的炉子台面和其他平面（而不是碗边）打破鸡蛋，可以防止破碎的蛋壳落入碗中，造成污染，但也可以避免破碎的蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、鸡蛋和糖一起煮

鸡蛋和糖一起煮会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，因为高温，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，这种物质具有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果你需要在煮鸡蛋中加入糖，你应该等到稍微冷一点，然后搅拌，味道不会减少。

3、吃未煮熟的鸡蛋

蛋白质含有抗生素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛、皮肤炎症、脱眉等症状。鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化吸收。未成熟的鸡蛋中的这两种物质没有分解，从而影响蛋白质的消化吸收。