鲜香菇发霉了可以吃吗 如何保存鲜香菇

真菌食品营养价值高，很多人喜欢吃，尤其是多汁美味的鲜蘑菇。但是鲜蘑菇毕竟不是干货，容易潮湿发霉。那么，鲜蘑菇发霉的时候还能吃吗？

鲜香菇发霉可以吃吗？

新鲜蘑菇容易发霉，当然，一旦这样的食物发霉，好不要吃，因为发霉的食物中的霉菌会产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。此外，不同的霉菌毒素有不同的毒性作用，有些会对肝脏、肾脏造成损害，有些会引起神经系统症状，有些会导致皮肤炎症。很多人认为有点发霉扔掉遗憾，用沸水浸泡吃，专家说，蘑菇发霉变质，清洗吃没有营养，不干净会有残留的霉菌，所以不建议吃。

如何保存鲜香菇？

1、避光贮存法

光线中的红外线会加热蘑菇，紫外线会引起光化，从而加速蘑菇的恶化。因此，必须避免在强光下储存蘑菇，但也要避免用透明材料包装。

2、密封贮存法

氧化反应是蘑菇质量变化的必要过程。如果切断氧气供应，可以抑制其氧化变质。蘑菇可以储存在铁罐、陶瓷罐和其他密封容器中，容器应包含在食品袋中。尽量少打开容器口，密封时排出内衬袋内的空气。如果条件允许，可以储存在抽氧充氮袋中。

3、单独贮存法

蘑菇具有很强的吸附性，必须单独储存，即储存蘑菇的容器不得与其他物品混合，储存蘑菇的仓库不得与其他材料混合。此外，蘑菇不得用气味挥发性容器或吸附气味的容器储存。

如何选择鲜香菇

选择新鲜蘑菇时，必须选择菌盖和菌杆。优质鲜蘑菇应呈圆形，菌盖下卷，菌肉厚实，菌褶白色整齐，干净干燥。菌盖应为3~6cm；菌柄短、粗、嫩，尺寸均匀。如果菌盖表面颜色深粘，菌褶有褐斑，则不宜食用。

用水湿润发黑，或太干，用手压碎，质量差；如果菌盖表面深粘，褶皱有褐斑，不宜食用。为了保持新鲜蘑菇的新鲜，一些非法供应商使用甲醛蘑菇，所以他们在选择蘑菇时必须闻到是否有刺鼻的气味。