发黄的大米为什么不能吃？大米要如何存放？

很多人喜欢吃米饭，有些人甚至把米饭当作主食，这种现象在中国南方更为常见。当人们选择大米时，他们应该注意选择一些明亮的颜色，这种大米的质量往往更好，颗粒会更大，但当大米的颜色发生变化时，他们不能再吃了。如果大米被搁置了很长时间，它就会变黄。此时，大米很容易产生毒素，然后吃它会对健康有害。

为什么黄米不能吃？

1、腹痛呕吐很容易引起

黄色的大米实际上已经变质了。这种大米的成分非常复杂，大米会大量繁殖霉菌。人们吃这种大米后容易腹泻和呕吐，这类似于食物中毒。人们必须注意自己大米的颜色变化。如果只有少量的颜色变化，他们可以丢弃受水分影响的外层大米，留下一些好的大米。黄色的大米不能食用。

2、黄曲霉素很容易产生

大米储存时间过长会产生黄曲霉毒素。这种真菌会导致食欲不振，破坏人的胃肠道细胞。吃得太多也会导致代谢中毒和高烧。轻度中毒的人也会食欲不振和头晕。因此，当人们在吃大米时出现这些症状时，他们必须注意及时检查大米的状态。如果大米有气味变化和硬度降低的问题，他们应该注意这是大米变质的前兆。

3、容易致癌

大米储存时间过长容易致癌。虽然这种大米在短时间内不会对人体产生明显影响，但长期积累容易导致人体病变。原因是大米中黄曲霉毒素含量过高。变质的大米会产生多种毒素。除黄曲霉毒素外，还会产生橙青霉毒素。这些物质对人体健康不利，容易引起肝病和出血。

如何储存大米？

大米的储存时间相对较长，但储存不当也容易出现提前变质的问题，大米不能放在湿热环境中，尽量放在干燥的环境中。湿热环境大米容易吸收水分，容易变质。此外，大米不适合高温，温度过高也会使大米膨胀破碎，容易破碎大米，所以只要人们注意将大米储存在凉爽干燥的环境中，就不太可能变质。

大米是人们生活中必不可少的食物，保质期相对较长，一般可达4个月左右，但如果大米储存不当，也容易提前变质。大米不能放在潮湿的环境中，容易产生曲霉素，大米表面也会出现淡黄色，此时如果使用大米，容易出现中毒反应，引起呕吐腹泻，长期吃变质的大米也容易诱发癌症。