味精真的会致癌吗？

味精是一种熟悉的调味品，但有些人说它有毒、有害、致癌，这实际上没有科学依据。那么，味精的真相是什么呢？让我们在下面谈谈。

什么是味精？

一般来说，味精是通过微生物发酵小麦（玉米和其他谷物）淀粉，然后经过一系列的提取过程，终产生的氨基酸，称为谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，也是蛋白质的终分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸钠盐，是一种无色无味的晶体。盐用水稀释400倍，感觉不咸，普通蔗糖用水稀释200倍，也感觉不甜，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍然能感觉到美味，所以它被命名为“味精”。

美味在食物中广泛存在，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其是蛋白质较多的食物，如鱼汤和海鲜。味精的成分是谷氨酸钠，就像食物中的谷氨酸一样。

谷氨酸钠已被美国食品药品监督管理局FDA明确证明是一种的食品添加剂。因此，味精有毒有害的说法是不可信的。至于味精会致癌，这也是不可信的。

当味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能会产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。然而，研究证明，焦谷氨酸钠没有危害，与癌症无关，焦谷氨酸钠只是没有新鲜的味道。这就是为什么建议在出锅前放味精。

但需要注意的是，建议以下类型的人少吃味精。

1、60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

2、孕妇、婴儿和哺乳期母亲应禁食或少吃味精。