盘点忽悠人的牛奶谣言如何买到优质牛奶

“牛奶把人类送到癌症的坟墓里！近朋友圈里流传着这样一条消息，让习惯每天喝一杯牛奶的人大吃一惊。其实关于牛奶的谣言一直存在，今天就来盘点一下那些“忽悠”你的牛奶谣言。任何一种食物都有优缺点，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。假如消费者自身食品知识严重不足，就很容易被各种卖点所“忽悠”。

谣言之一:牛奶致癌？

谣言：美国教授T。柯林。坎贝尔博士说，牛奶中的蛋白质是一种非常强的癌症促进剂，特别是87%的酪蛋白，可以增加患癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等疾病的风险。同时，牛奶中的IGF-1导致女性容易患乳腺癌，男性容易患前列腺癌。

此前，知名科普作家云无意指出，FDA、卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会一致认为，“没有证据表明IGF-1致癌”。同时，牛奶中IGF-1的含量很低。加热、消化、吸收后，到达人体不再具有生物活性，不构成健康风险。

农学专业的李飞说，坎贝尔教授对奶酪蛋白致癌的研究并不是学术界的主流观点，也没有更有力的证据证明奶可以增加癌症的风险。”坎贝尔的试验是通过大剂量的黄曲霉毒素（一种强致癌物）诱导癌细胞的老鼠，酪蛋白对健康人体没有同样的影响。

坎贝尔在2006年12月接受《人民日报》《生命时报》采访时表示，他的研究“并不意味着乳制品会致癌”。

中国农业大学副教授朱毅指出，人类确实是上一种在成年后仍在饮用乳制品的哺乳动物，但这并不意味着长期饮用牛奶会损害健康。一些流行病学研究认为，过量摄入牛奶可能会增加患前列腺癌和帕金森病的风险。但牛奶也可以降低肠癌、心血管疾病、高血压和糖尿病的风险，这也得到了科学的证实。

谣言二:奶牛产奶靠打激素？

激素不能让奶牛产奶

谣言：怀孕产奶，奶牛只有一个原因，是不断怀孕生小牛，现代农场的解决方案是给奶牛高剂量的激素，让它不自然哺乳-新闻 “各种激素” 就是这样！

农学专业的李飞介绍说，激素不会让奶牛产奶，因为奶牛和其他哺乳动物一样，只有在生完小牛后才会开始分泌牛奶，大约305天后才会停止分泌牛奶，这些都不能通过激素来完成。与此同时，农场通常会在奶牛哺乳期的适当时间人工授精，怀孕的奶牛会再次生下小牛，开始新一轮的牛奶生产。

此外，奶牛使用的激素实际上是一种生长激素，而不是像激素这样的性激素。这种生长激素不能让奶牛在不怀孕的情况下产奶，主要是为了增加产奶量。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，FDA早在20世纪90年代就批准使用人造牛生长素来生产更多的牛奶。只要是集约化、工业化的养殖奶牛，就会使用外援力量。例如，新西兰将定期使用激素，以同步奶牛的发情期。如果没有外来激素的干预，奶牛完全处于放养状态，就无法保证产奶量。

朱毅说，允许使用的生长激素不会损害消费者的健康。如果你真的担心牛奶中可能含有的激素，你可以选择脱脂牛奶。

谣言三:牛奶不能加糖喝？

很多书都说牛奶和糖会产生“果糖基赖氨酸”，影响氨基酸的吸收，这是一种担忧。

牛奶富含赖氨酸，与糖一起加热会产生“碱氨褐变反应”，这种物质可能会在这个过程中产生，使赖氨酸失去生物活性。但请记住，这种反应只发生在高温和长期加热的条件下，与是否添加白糖无关。因为牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖更容易发生这种“棕色反应”。

如果你不相信，你不妨自己做一个实验：把牛奶放进高压锅里，不加糖，高压40分钟，然后拿出来，与新鲜牛奶进行比较。显然，高压牛奶的颜色变得有点暗，甚至是浅棕色。此时，赖氨酸将部分损失。

然而，如果我们通常只煮一两分钟的牛奶，我们就不能使用高温和高压。因此，赖氨酸的损失根本不会发生。

如果你只在牛奶中加入白糖而不加热，这种反应就更不可能发生了。因此，如果你不怕加糖来增加能量和血糖，你可以放心地加糖。市场上出售的早餐牛奶和调味牛奶不都是糖，而且是在高温下加热的吗？他们不担心喝酒，更不用说在家了。

如何购买优质牛奶？

方法1 感官识别：新鲜牛奶（消毒牛奶）呈乳白色或略黄色，具有新鲜牛奶固有的香味，无异味，流体均匀，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘度现象。

方法2 将牛奶滴入清水中。如果不能融化，则为新鲜牛奶；如果融化，则不是新鲜牛奶。如果是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底沉淀，就不是新鲜牛奶。

方法3 煮沸试验方法：在试管（或透明玻璃）中取约10毫升牛奶样品，在沸水中观察5分钟。如果有凝结或絮凝，牛奶不新鲜或变质。

方法4 好牛奶，不挂杯

购买的牛奶（未煮熟或微波炉加热）迅速倒入干净的透明玻璃中，然后慢慢倾斜玻璃。如果杯子内壁有薄薄的奶膜，不挂杯子，很容易用水冲洗，即原料新鲜的牛奶。这种牛奶在短时间内送到加工厂，细菌总数很低。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至杯壁上挂着肉眼可见的小颗粒，不易清洗，说明牛奶不够新鲜。

除了这些“原创”技巧，还有一些公认的原则可以帮助你选择高质量的牛奶。首先，选择脂肪含量高的产品，价格相同。原料奶的乳脂含量越高，质量越好。与蛋白质不同，乳脂很少人工添加化学物质掺假。蛋白质含量高并不意味着牛奶质量一定好。第二，由于低温灭菌产品的营养保留更加全面，同等脂肪含量的产品选择低温灭菌。