有些人不想浪费食物，通常会保存剩菜，但你知道吗？一旦这些剩菜放置太久，就很容易滋生致癌物，对身体有害？这到底是怎么回事？

一夜之间，蔬菜会产生致癌物，对身体有害

由于一些绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热不能去除。除了绿叶蔬菜，我们经常用来煮汤或糖水的银耳，一旦放置太久，也会产生致癌物。室内银耳和椴木野外银耳都含有更多的硝酸盐。如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原为亚硝酸盐。

那么，除了以上两种食物，为了远离癌症，还有什么食物需要注意呢？

预防癌症从远离致癌食物开始

1、咸鱼：产生的二甲基亚硝酸盐可转化为体内致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、泡菜等也含有致癌物，应尽量少吃。

2、烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，由于含有强致癌物，不宜多吃。

3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌。

4、油炸食品：油炸焦化后，产生多环芳烃致癌物。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。煎饼、臭豆腐、炸芋头角、炸面团棒等，因为大多数使用重复的油，会在高温下产生致癌物。

5、霉菌物质：大米、小麦、豆类、玉米、花生等食物易受潮霉菌的影响，被霉菌污染后会产生致癌草素黄曲霉菌素。

6、槟榔：嚼槟榔是导致口腔癌的一个因素。