吃山药可能引起皮肤瘙痒，主要与山药黏液蛋白过敏、接触性皮炎、食物过敏反应、免疫系统异常等因素有关。
1、黏液蛋白过敏
山药表皮黏液含有皂苷类物质，直接接触可能刺激皮肤引发瘙痒。处理时建议佩戴手套削皮，瘙痒处可用冷水冲洗，必要时遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片、地塞米松乳膏。
2、接触性皮炎
山药毛刺划伤皮肤可能导致局部红肿瘙痒。应立即用肥皂水清洗患处，避免抓挠，可遵医嘱使用炉甘石洗剂、丁酸氢化可的松乳膏、莫匹罗星软膏。
3、食物过敏反应
部分人群对山药蛋白成分过敏，进食后可能出现全身性荨麻疹伴瘙痒。需立即停止食用山药，口服抗组胺药物如依巴斯汀片、苯海拉明片，严重时需就医注射肾上腺素。
4、免疫系统异常
特应性体质或自身免疫疾病患者可能对山药产生异常免疫应答。建议进行过敏原检测，日常避免接触山药，发作时可使用糠酸莫米松乳膏、他克莫司软膏等免疫调节药物。
易过敏人群初次尝试山药应少量测试，烹饪时充分加热破坏致敏蛋白，出现严重过敏反应需立即就医。
