作者:健康资讯 发布时间:2023-04-12 12:00
东坡肉是用猪肉炖的。它的颜色、香味和味道都很好,深受人们的喜爱。慢火,少水,多酒,是做这道菜的诀窍。一般来说,它是一块大约2英寸的方形猪肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。它尝起来又糯又肥,但不油腻。它有酒的香味。它有红色和明亮的颜色,醇厚的汁液,脆而不碎,非常美味。
目 记录东坡肉是什么菜?东坡肉的营养价值东坡肉的特点。东坡肉的起源
东坡肉是什么菜系?
历史悠久的杭州名菜——东坡肉
【东坡肉简介】汉族美食在江苏和浙江都很受欢迎。据说它是由北宋诗人苏东坡创作的。制作方法:将五花肉切成大块,用洋葱和姜垫锅底,加入葡萄酒、糖、酱油,用水在文火上慢慢炖。苏东坡的《吃猪肉》诗说:“……慢着火,少水,温度足以让他美丽。”东坡肉色、香味、味道都很好,深受人们的喜爱。
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖。一般是一块2寸左右的方正猪肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。入口肥而不腻,有酒味,很好吃。
东坡肉是浙江省1956年认可的36道杭州名菜之一。
2东坡肉的做法
菜谱一
材料:猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块50克,酱油150克。
制作方法:
1、将猪五花肋肉刮干净,切成10块正方形的肉块,放入沸水锅中煮5分钟,取出洗净。
2、取一个大砂锅,用竹格栅垫底,先铺葱,放入姜块,然后将猪肉皮面朝下整齐排列,加入糖、酱油、绍酒,后加入葱结,盖上锅盖,用桃纸封住砂锅边缝,放在旺火上,烧开后盖上密封件。用微火炖酥后,将砂锅端离开火口,撇去油,将肉皮面朝上放入特制的小陶罐中,盖上,放入蒸笼中。
注意:1、金华“两头乌”乌猪是猪肉的佳选择。
2、100克葱中50克打葱结。
风味特点: 薄皮嫩肉是1956年浙江省认可的36种杭州名菜之一,色泽鲜红,味醇汁浓,酥脆而不碎,香糯而不腻。
菜谱二
原料:600克五花肉,2个八角形,1棵香菜 辅料:绍兴酒1瓶,酱油3勺,冰糖1勺
做法: 1、将五花肉切成方块,先焯一下,再抹上酱油,再用热油炸上色,捞出后立即用冷水冲凉。
2、将肉放入锅中,加入八角形和所有调味料煮沸,将小火烧至肉煮熟,约1小时。
3、汤稍干时撒上香菜末,关火夹出食用。
注意: 1、用酒代替水烧肉,不仅能去除腥味,还能使肉变软;油炸再烧的目的是去除油腻。
2、五花肉瘦而不柴,肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
3.东坡肉的营养价值
东坡肉是杭州的一道名菜,用猪肉炖。它的颜色、香味和味道都很好,深受人们的喜爱。慢火,少水,多酒,是做这道菜的诀窍。一般是2寸左右的方形猪肉,一半是肥肉,一半是瘦肉,入口糯,肥而不腻,有酒香,红色鲜艳,醇厚,酥脆不碎,非常好吃。
营养价值
猪肋肉(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁吸收,可改善缺铁性贫血;补肾养血,滋阴润燥;但由于猪肉胆固醇含量高,肥胖者和血脂高者不宜多吃。肥肉中的脑磷脂和不饱和脂肪酸是健脑补脑的重要物质。 肥肉可以强身健体,没有脂肪食物,人体必需的维生素A、不能吸收和利用D等脂溶性维生素(维生素食品)。
食用功效
味甘咸,性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主要治疗热病伤津、解渴瘦、肾虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤、利二便、止渴。猪肉汤可以急补体液不足引起的易怒、干咳、便秘和难产。
挑选须知
上选的五花肉以腹部前腿附近的分层比例为完美,脂肪与瘦肉交织在一起,颜色为粉色。其次是靠近猪后臀尖的五花肉,五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度一寸左右。五花肉要挑精夹肥,好的可以夹近十层,也叫“三明治肉”;质量差的只有四五层;再差一点,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。即使是差肉,也要注意,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果瘦肉多,还是勉强;相反,千万不要选择。选择好的五花肉,可以用手触摸,有轻微的触摸感,肉上无血,肥肉,瘦肉红白分明,色泽鲜艳。
四、东坡肉的特点
东坡肉的特点:宋元佑年间,苏东坡在杭州任职,动员农民工疏浚西湖。大工完成后,西湖增加了一条长堤,不仅给人民带来了水利利益,也增加了西湖的风景。为了感谢他为这个地方做了这件好事,人们给了他猪肉和黄酒。
苏东坡认为西湖是农民工疏浚的。也就是说,厨师根据自己独特的烧肉经验,“慢着火,少着水,足时自美”,烹饪成美味的食物来安慰农民工。
因为送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味道异常,所以“东坡肉”一时成了故事和美味佳肴。
教你怎么做东坡肉,怎么做东坡肉才好吃。五花肉煮熟后,切成方块。将葱和姜放入沙锅中,将五花肉皮朝下放在葱和姜上,加入酱油、糖、黄酒和葱结。先用旺火煮,然后用微火炖2小时,然后将肉放入陶罐中,盖上,用桃花纸密封,在笼子里蒸。
5东坡肉的起源
宋代苏东坡(1036-1101年),作文在唐宋八大家中名列前茅;作词与辛弃疾并为双绝;书画也是独一无二的。即使在烹饪艺术上,他也有一手。当他违反皇帝,被贬到黄州时,他经常亲自做饭,和朋友一起品尝。苏东坡的烹饪是红烧肉好的。他曾写过一首诗来介绍他的烹饪经历:“慢着火,少着水,足时自美。然而,用他的名字烧出“东坡肉”,据说这是他第二次回杭州当地官时发生的一件有趣的事情。
当时西湖大部分都被草湮没了。上任后,他动员成千上万的农民工除了田地和疏湖港外,建造了一个长长的泥堤,并建造了一座桥梁来畅通湖水,这样西湖就可以再现美丽的外观,储存水和灌溉田地。这个堆积的长堤改善了环境,不仅给群众带来了水利,也为西湖增添了风景。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时,人们称赞苏东坡为这个地方做了这件好事。他们听说他喜欢红烧肉。春节期间,他们都给他送猪肉来表达自己的想法。苏东坡收到了这么多猪肉,觉得应该和几万疏浚西湖的农民工分享。他让家人把肉切成方块,用他的烹饪方法烧,按照农民工花名册分发给家家户户。他的家人在烧的时候,把“连酒一起送”理解为“连酒一起烧”的红烧肉,更脆更好吃。食者称赞苏东坡送来的肉烧法别致可口。大家都称赞,有趣的消息传开了,当时向苏东坡求师就教的人,除了来学书法、学写文章外,还有人来学烧“东坡肉”。农历除夕后,民间家家户户都做东坡肉。用来表达对他的怀念。现已成为杭州的传统名菜。楼外楼餐厅以他的方式烹制这道菜,供应于世,并在实践中不断改进,因此流传至今。
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