五大常见菜系都有隐患。

诱人的食物总是令人垂涎，但许多食物虽然美味，但会危害我们的健康，如煮鱼太辣，吃太多可能诱发溃疡，骨汤拉面容易诱发心脑血管疾病等。在享受食物时应该注意什么？专家介绍，这些食物的缺点可以通过合理的食物搭配来改善。

目 记录警察吃四种果蔬皮有害健康餐桌上的健康营养搭配知识 饮食的搭配原则和技巧日常饮食中常见的六大误区。五种食物隐藏杀机

1.吃四种果蔬皮有害健康

　　红薯皮 因为红薯皮含碱量高，吃多了会引起胃肠道不适。棕色或黑色斑点的红薯皮不能食用，因为这种红薯被黑斑感染，食用后会引起中毒。

　　土豆皮 土豆皮含有不利于人体健康的糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不引起注意。特别是芽和绿色土豆，毒素较高，应绝对禁止食用。

　　荸荠皮 由于菱角生于肥沃的水泽，各种有害有毒的生物排泄物和化学物质聚集在皮肤上。因此，生食或熟食应去皮，否则会引起不可预测的疾病。

　　柿子皮 因为柿子皮味道好，大多数人吃柿子时不吐皮。然而，根据医学研究，柿子不成熟时，会对胃造成伤害的单宁酸主要存在于柿子肉中，柿子成熟后，单宁酸会集中在柿子皮中。

2餐桌上的健康营养搭配知识

　　1.蔬菜配海鲜和乳制品

　　海鲜是一种“高嘌呤”和高酸性食物。过量摄入会导致代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引起痛风。如果你吃海鲜，多吃蔬菜和牛奶，这些碱性食物可以中和尿酸盐的浓度，有利于尿酸的排泄，大大降低痛风的风险。

　　能中和嘌呤的碱性食物有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、生菜、萝卜等。含嘌呤较少的食物有牛奶及其产品、各种主食、蔬菜、水果等。

　　二、豆腐配海带

　　豆腐营养丰富，含皂苷，能抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，防止动脉硬化过氧化物的产生。然而，皂苷会导致体内缺乏碘，海带富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。由于海带含有更多的碘，它也会诱发甲状腺肿胀，两者一起吃，使豆腐中的皂苷排泄更多，可以使体内的碘处于平衡状态。

　　但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者不宜食用。甲亢患者不宜食用海带。孕妇和乳母不宜吃太多海带，因为海带中的碘可以随着血液循环进入胎儿(婴儿)，导致胎儿(婴儿)甲状腺功能障碍。

　　三、玉米配豌豆

　　玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有抗癌作用；植物纤维素可加速致癌物和其他毒物的排泄；天然维生素E具有延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、减少动脉硬化和脑功能衰退的作用。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的。

　　豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效；它还富含胡萝卜素和维生素C，能使皮肤柔嫩光滑；粗纤维还能预防直肠癌

　　玉米和豌豆可以提高人体对蛋白质的利用价值。由于不同食物中蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合，可以互补蛋白质，从而提高食物的营养价值。

　　将玉米和豌豆按3∶1.混合比例，倒入一半以上的水，加入少许精盐、味精和胡椒粉，用小火慢慢煮。也可以煮80%成熟后，在炒锅中加入少许植物油和葱花，加入准备好的玉米和豌豆，加入盐和味精炒熟。

　　四、鱼配豆腐

　　营养学家发现，大豆中含有的脂肪成分可以降低胆固醇。鱼脂中含有不饱和脂肪酸，称为二十碳五烯酸。该物质能使血流更顺畅，流动不易凝结，降低胆固醇。

　　此外，鱼中所含的牛黄酸也能降低胆固醇。因此，豆腐和鱼一起吃，降低胆固醇的作用大大增强。

　　需要注意的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，好用老豆腐，然后放一些蔬菜和蘑菇，味道和营养都更有吸引力。

　　五、猪肝配柿子椒

　　对于贫血患者、儿童和青少年来说，补血食品是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏富含铁，但许多饮食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须从高价铁转变为低价铁的复合物，这需要维生素C的作用。

　　由于柿子椒富含维生素C，100克柿子椒富含72毫克，是菠菜和西红柿的2.3倍。同时，柿子椒中的膳食纤维素可以促进食物中胆固醇的排泄。此外，柿子胡椒和猪肝一起炒，富含多种脂溶性维生素和β-胡萝卜素，能完全吸收利用。

3.饮食的搭配原则和技巧

　　一、饮食搭配的原则

　　1、“吃不厌杂”。这意味着食物应该是多样化的。目的是通过多样化的食物来实现全面营养的目标。“杂项”主要是指食物种类多、跨度大、属性远。普通人的日常饮食应该超过30种（日本人的日常食物要求超过35种）

　　2、食物的搭配可以补充营养或弥补一些缺陷或损害。

　　3、食品搭配一定要避免“相克”的“不合适”，即无毒。

　　4、力求搭配的食物具有增强营养和保健的共同性能。

　　5、将现代营养理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配，完成搭配技巧。

　　二、主食搭配技巧

　　1、粗细搭配，粮豆混食。比如二米面蛋糕(标粉和玉米面的一半)。、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

　　2、谷物、蔬菜和水果的搭配。常见的是南瓜米饭和胡萝卜米饭。如果与红枣、莲子、栗子或坚果等水果搭配，不仅会增加主食中维生素和不饱和脂肪酸的含量，还会使主食具有独特的风味。

　　3、主食和小麦的搭配。燕麦、荞麦、燕麦等蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养物质含量高于小麦粉，部分成分具有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥、大麦、高梁米粥、荞麦、标准粉家常蛋糕等。

　　4、粮食搭配。米饭配素菜，比如油菜饭。

　　5、米粉混合。米饭和面条混合在日常饮食中是科学的。

　　6、宴会上的主食搭配

　　传统宴会的缺点是主食的比例太小，不能反映主食在饮食中的地位。改革传统宴会热比关系的不合理性。实现主食的多样性，模式多样，品种齐全，营养互补，美味可口。如果可以增加以下品种，馒头、饺子、馅饼、春饼、春卷等主食和副食的风味小吃属于主食品种，主食和副食品，蔬菜和豆类。

　　三、副食搭配技巧

　　1、肉和蔬菜的搭配。肉和蔬菜的搭配不仅是口味的互补性，而且是肉和蔬菜结构的互补性。如蔬菜炒肉丝、新鲜竹笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。肉和蔬菜的搭配是一个重要的原则，也是搭配的关键。

　　2、蔬菜搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

　　3、质地搭配。主料和配料质地柔软、脆、韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩如菜心炒鸡片。

　　4、颜色搭配。主要成分和成分的颜色搭配主要有两种颜色搭配和不同的颜色搭配。颜色搭配多为白色，如醋滑三白、水竹炒肉片等。不同的颜色搭配差异很大，如真菌炒肉片。颜色协调会引起食欲，否则，如果搭配不协调，就会影响人们的食欲。

4日常饮食中常见的6个误区

　　日常生活错误1：一次买太多蔬菜

　　从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少。换句话说，你买的蔬菜储存的时间越长，营养就越少。研究发现，菠菜中一半的叶酸和40%的叶黄素在冰箱储存约一周后会自然流失。建议每次不要买太多的食物。好每周买三次。

　　日常生活错误2：将食物储存在透明容器中

　　如果你现在喝的牛奶仍然是透明的塑料袋牛奶，建议你考虑用纸箱包装的牛奶代替。富含牛奶的核黄素暴露在阳光下很容易丢失。尽量避免将牛奶和谷物放入透明容器中，以保持营养。

　　日常生活错误3：炒大蒜

　　将大蒜切碎，切片至少10分钟，然后烹饪。打碎大蒜会引起酶的化学反应，释放抗癌化合物；烹饪前10分钟，使化合物有足够的时间形成。

　　日常生活错误4：给水果多剥几层皮

　　研究发现，大多数水果表皮的抗氧化活动是水果肉的2-27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮肤只需要轻轻刮掉一层。如果一些水果和蔬菜必须剥皮才能进入，去除尽可能薄的皮肤。

　　日常生活错误5：慢慢炖维生素和矿物质

　　大多数人认为烹饪是一种简单的烹饪方法，不需要加油，也不会失去营养。但事实上，这种烹饪方法多会导致90%的营养物质流失。钾和可溶性维生素混合在水中会溢出。加入少量水炖，用微波炉慢慢煮或炒，可减少营养物质流失。炒菜适用于深绿色或橙色蔬菜。

　　日常生活错误6：有些食物应该洗吗？

　　当我们吃李子或草莓时，我们都会先清洗它们。但当吃香蕉、橙子或芒果时，很少有人把它们放进水里。清洗和剥皮的食物听起来很奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会感染你的手，甚至在切水果时侵入水果。用肥皂或温水洗手至少20秒，可以有效防止细菌传播。

五种常见的食物隐藏杀机

　　1、煮鱼又辣又油腻

　　煮鱼味重油多，高脂高盐。过辣的食物对消化道有强烈的刺激作用，严重时会诱发溃疡。

　　专家建议：

　　吃辣食物前可以喝一杯酸奶，在胃里形成保护膜，避免辣椒刺激。吃的时候可以放一片面包或者馒头，先把鱼上的油吸出来，避免脂肪摄入过多。

　　2、高油高盐的骨汤拉面

　　拉面味道浓郁，汤味浓郁。事实上，高脂肪和高盐，常吃会导致肥胖，容易诱发心脑血管疾病。

　　专家建议：

　　好不要喝拉面汤，因为脂肪主要在汤里。点餐时，你可以搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜，这有助于减少脂肪的吸收。

　　3、日本寿司升糖快

　　如果日本寿司蘸了太多酱油，它会摄入额外的盐。日本珍珠米用于寿司，糖指数高于普通大米，糖尿病患者不应多吃。

　　专家建议：

　　用筷子蘸酱油吃寿司，可以减少盐的摄入。寿司品种繁多，含有高热量、高盐的沙拉酱，好不要选择。

　　4、果粒酸奶含糖量过高

　　罐头水果添加到果粒酸奶中，含糖量高。

　　专家建议：

　　好买原味酸奶。如果你喜欢喝果粒，你可以自己加一些新鲜水果。

　　5、珍珠奶茶添加剂多

　　珍珠奶茶的油腻口感是通过添加植物脂肪粉来实现的，其中含有反式脂肪酸，大量摄入容易导致心血管疾病和糖尿病。