剩菜怎么吃没坏处。

随着生活条件越来越好，人们越来越关注健康，大多数人不吃剩菜，因为剩菜对人体的伤害太大了。虽然人们知道剩菜不能吃，但他们对这些概念非常模糊，不知道什么剩菜不能吃，也不知道如何处理这些剩菜，那么如何吃剩菜不会伤害身体呢？你觉得剩菜怎么样？今天我们将为你解决这个问题。

目 为什么隔夜剩菜越热越咸？如何吃剩菜而不伤害身体？如何加热剩菜是无害的？如何看待剩菜是否可以经常吃剩菜有什么缺点？

为什么一夜之间剩菜越热越咸？

　　山东读者王先生问：昨晚的剩菜，今天早上热后感觉比昨天更咸，是因为剩菜中产生了亚硝酸盐吗？

　　北京市疾病预防控制中心主任医师、前中国营养学会常务理事徐云回答说：剩菜越热越咸，主要是因为汤里有很多盐。过夜的放置使盐更多地渗透到菜肴中，加重了咸味。

　　当再次加热时，水蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在蔬菜上，看起来更咸。

　　剩菜，尤其是叶类蔬菜，硝酸盐含量高。亚硝酸盐放久了会产生。亚硝酸盐虽然微咸，但不足以增加剩菜的咸度。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，也会引起食物中毒，所以叶类蔬菜好现在就吃。

　　建议为了避免剩菜再次加热时变咸，重要的是在次烹饪时少放盐、酱油等咸调味料。当普通剩菜再次加热时，你可以放弃蔬菜汤，加入少量的水。

如何吃剩菜不伤身体

　　一、剩肉不剩菜

　　众所周知，亚硝酸盐过量是剩菜中常见的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃中遇到蛋白质时，它会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐来自蔬菜。在温度较高的地方，亚硝酸盐的含量会随着时间的推移而增加。

　　此外，蔬菜中的营养物质更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养物质，包括水溶性维生素，如维生素C、E更怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此再加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中有许多不怕热的营养物质，如钙、铁和其他矿物质。人们通常通过鱼和其他肉类蔬菜来摄入这些营养物质，所以当这些蔬菜变热时，营养损失不会很严重。

　　因此，从营养和的角度来看，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，冷菜好不要吃剩菜，因为如果不加热，细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。

　　二、隔夜海鲜不宜食用

　　螃蟹、鱼、虾等海鲜一夜之间会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果你真的买了太多，你可以把生海鲜放在塑料袋或塑料盒里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。

　　三、散装卤味不宜隔夜。

　　散装卤味多了一天吃不完怎么办？散装卤味要当天吃，不能一夜之间吃。从食品的角度来看，这是不卫生的。如果可能的话，好不要一夜之间吃坏东西。食品专家提醒，即使是冰箱里的食物也不是绝对的“保险”。冰箱里容易滋生霉菌和嗜冷菌。

如何加热剩菜是无害的

　　1、将包装好的食物冷却后放入冰箱。

　　这是因为热食物突然进入低温环境，食物中心容易定性变化，食物中的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致整个冰箱中食物的霉菌。

　　2、包装食品必须回锅。

　　将储存在冰箱里的食物取出后，必须回到锅里。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死它们。如果你在进食前没有加热，它会引起不适，如痢疾或腹泻。

　　3、剩菜的保存时间不宜过长。

　　剩菜的储存时间不应分开吃。早上中午吃剩菜，晚上吃剩菜。好在5-6小时内吃。因为一般来说，一些细菌、病毒和寄生虫可以在几分钟内通过100摄氏度的高温加热杀死。然而，如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素，无法加热这些毒素。

如何看待剩菜？你能吃吗？

　　包装菜肴好是适合再加热的鱼、肉等。蔬菜不应该包装，好在饭后吃，因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会产生亚硝酸盐，对身体造成伤害，蔬菜中富含的维生素在反复加热后会迅速流失。微生物在不同食品中的生长速度不同，剩菜好按类别分开包装存放，避免食品交叉污染。包装食品应及时放入冰箱冷藏，好在5至6小时内食用。如果储存时间过长，食物中的细菌会在繁殖过程中释放大量毒素，加热不会完全破坏和降解毒素。

　　包装食品在食用前应加热，食品中心的温度应至少达到70摄氏度，以避免细菌感染。海鲜更容易滋生细菌，但如果加热时间过长，高质量的蛋白质、脂肪和维生素也会损失很多，所以包装海鲜的加热时间应该控制在4到5分钟。还可以在加热过程中加入一些酒、姜、大蒜等进行杀菌。再次加热肉类食品时，好加入一些醋，以减少矿物质的流失，有利于身体的吸收。

　　剩菜还能吃吗？

　　很多人都知道剩菜不能一夜之间吃，会有毒；其他人听说剩菜营养会严重流失，吃也没用。事实上，剩菜是否可以吃取决于剩菜是什么，剩下多长时间，储存在什么条件下，加热条件是什么条件，真的不能用一个词来总结是否可以吃。首先，剩菜应该分为两类：蔬菜、鱼、肉和豆制品。

　　无论是哪种食物，室温下放的时间越长，放入冰箱的时间越晚，微生物的“基数”越大，储存后越不。进入冰箱时，冷却速度也很重要。如果冰箱里的东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，空调进入速度慢，菜肴很难长时间降低温度，也会带来风险。

常吃剩菜有什么缺点？

　　首先，剩菜很容易反复感染某些疾病

　　如果家里有一个人感冒或其他传染病，如果不使用筷子，可能会在盘子里留下一些细菌，这些不能在室温下消除，吃这些剩菜可能需要二次加热，这次细菌可能会污染所有的食物来源，所以人们吃这样的食物很容易感染一些疾病通过唾液传播。

　　胃肠道不适，室温下剩菜更容易出现细菌感染问题，再吃这些食物可能会导致腹泻、食物中毒问题。许多人认为，如果你把剩菜放在冰箱里吃饭，你就不必担心细菌的繁殖。事实上，如果许多细菌也可以在低温下繁殖。此外，如果第二次加热没有完全煮熟，体质差的人更容易在进食后感到不舒服？

　　我相信生活中很多人会认为剩菜似乎比原来更美味，味道更咸，这是因为剩菜浸泡在剩菜汤里很长一段时间，所以盐含量大大提高，如果人们吃这样的食物很容易使盐摄入过多，导致高血压或其他心血管疾病。

　　此外，剩菜没有营养

　　即使剩菜不会对人类健康造成一系列伤害，这些食物实际上也没有营养，特别是一些水溶性食物在二次加热后的营养物质可以说已经消失了。

　　比如吃蔬菜只要是为了吸收维生素，反复加热后维生素已经完全破坏，几乎没有营养。例如，豆制品中的蛋白质含量很高。如果你直接吃豆制品，它可以帮助补充蛋白质，但同时，不要忘记蛋白质也是许多微生物的培养基。因此，豆浆、豆腐和豆皮不能再补充蛋白质。相反，它可能会迫使你的身体吸入更多的细菌。