中国原创调味品腐乳的功效

现在越来越多的人加入素食家庭，素食家庭的食物种类很多，营养成分也不一样。以下是一种热衷营养的素食主义食物，即腐乳，以其独特的美味受到很多人的喜爱。腐乳是中国原有的调味品。腐乳有什么食用价值？腐乳有什么健康作用？

目 豆腐乳含有亚硝酸盐吗？豆腐乳的营养价值如何吃豆腐乳才能健康？

豆腐乳含有亚硝酸盐吗？

　　豆腐乳含有亚硝酸盐吗？豆腐乳是一种腌制调味品，味道很好，营养丰富，但很多人想知道豆腐乳是否含有亚硝酸盐，吃会对身体有害吗？

　　腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵而成的豆制品。通过发酵，去除大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子，产生各种醇、酯、有机酸和氨基酸，具有美味和香味。

　　事实上，腐乳不像泡菜那样含有亚硝酸盐。大豆中的硝酸盐含量很低，几个月的发酵不会带来大量的亚硝酸盐。因此，食用对身体影响不大。

22中国原创调味品腐乳的功效

　　现在越来越多的人加入素食家庭，素食家庭的食物种类很多，营养成分也不一样。以下是一种热衷营养的素食主义食物，即腐乳，以其独特的美味受到很多人的喜爱。

　　腐乳是中国原有的调味品，包括红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等。它可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。虽然外观不显眼，但说到营养，这些东西真的不简单。

　　腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。在适当的条件下培养适合白坯接种品种的霉菌，白毛很快就长出来了――霉菌大量繁殖。这些白毛看起来可能很可怕，但事实上，没有必要担心，因为这些菌种对人没有伤害。它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛长毛的白坯，后盐渍，变成腐乳。

　　腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达到15%～与肉类相当的20%富含钙。腐乳在生产过程中经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了普通植物性食品所没有的维生素B12，素食者经常吃腐乳，可以预防恶性贫血。

　　腐乳的英文名字是“大豆奶酪”。它的味道有点像奶酪，像奶酪一样发酵，富含蛋白质和钙。奶酪有一种特殊的香味，而腐乳也有一种精致的质地和一种特殊的美味。可以说，腐乳是中国的“素食奶酪”。在某些指标上，由于其饱和度，腐乳甚至比奶酪更好。

　　脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。然而，它也不如奶酪好，比如不含维生素A、维生素D。

　　可以看出，腐乳不仅味道独特，而且有意想不到的效果。例如，它可以促进消化，预防贫血等。它是素食主义者的绝佳食物。

制作豆腐乳的方法

　　豆腐奶的制作方法豆腐奶是中国流传数千年的汉族传统民间食品。因其高营养价值，被称为“东方奶酪”。豆腐奶是中国初的调味品。它可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。豆腐奶的制作方法是什么？

　　原料：

　　一块新鲜豆腐，根据你的豆腐准备一个密封的容器（塑料盒、密封罐、储物箱等），没有稻草用报纸代替，十三香、盐、自制辣椒面、鸡精，想吃辣可以加一些辣椒面。

　　做法：

　　1、把报纸放在密封的容器里，铺上保鲜膜或干净的塑料袋，把豆腐放在上面。

　　2、豆腐放好后，在上面放一层保鲜膜或干净的塑料袋，放在报纸上。

　　3、盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好不好就看这一步了。

　　4、混合好调料，让霉豆腐块在调料粉中打滚。

　　5、将沾有调味料的豆腐块放入容器中，加入冷白开和白酒，密封瓶口。一般放一周。但是越久越好吃。打开后记得放在冰箱里。

　　加工技巧：

　　1、所有优质大豆必须选用，不得与其他任何替代品混合。

　　2、传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

　　3、用大约5升的罐子密封，以确保达到发酵温度。

　　4、桂林莹坛米香窖，总量40%的55度优质桂林三花酒，总量60%的52度优质原浆。

　　5、密封时间不少于365天。

豆腐乳的营养价值

　　豆腐乳富含蛋白质，约12-22%。国家食品质量检验中心对北京腐乳的分析和测试表明，100g腐乳中的蛋白质含量为11-12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中的必需氨基酸含量可供成人日常需求，腐乳中的18种氨基酸齐全。此外，豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量为3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量从91.25%降低到9.24%(红腐乳)，使腐乳易于消化，口感鲜美，蛋白质消化率可达92-96%。大量研究结果表明，腐乳中所含的蛋白质质量及其消化性能与动物性食品完全相当。

　　由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素(VB2)约为130pg/100g-160pg/100g，其含量是豆腐的6-7倍，仅次于一般食品中的乳制品。核黄素是细胞内脱氢酶的主要成分，能促进正常生长，保持健康。缺乏时会出现口腔溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。同时，腐乳中还含有维生素B12。红腐乳中维生素B12含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素B12含量高为9.8mg/100g-18.8mg仅次于动物肝脏的维生素B12/100克。维生素B12在促进人体造血、预防恶性贫血和营养神经方面起着重要作用。

　　当然，豆腐乳的选择也是一个非常重要的方面，选择一个好的豆腐乳应该注意不合格的豆腐乳会有氨的味道。好的腐乳味道光滑，坏的腐乳有酸味、气味或气味，一旦豆腐乳有气味，它有很多有害细菌，这样的豆腐乳不能吃，不会影响你的健康。

55如何吃豆腐乳才能健康

　　腐乳会像泡菜一样有致癌风险吗？

　　事实上，腐乳不像泡菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中的硝酸盐含量很低，几个月的发酵不会带来大量的亚硝酸盐。

　　看到这里，结论已经很清楚了。把腐乳和盐和腌菜比起来太委屈了。——

　　泡菜中没有蛋白质和肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，没有大豆异黄酮等保健成分；

　　泡菜没有腐乳，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量远低于腐乳。

　　腐乳含盐量高 千万别多吃

　　腐乳确实有一个缺点，那就是它必须放很多盐来帮助防腐。腐乳产品中的盐含量因品种而异。大多数产品的平均钠含量可达2-3%，相当于盐的5-7.5%。

　　虽然腐乳本身的咸度低于腐乳，但一大块的重量约为20克，一小块的重量约为10克，总盐摄入量相当可观。按5%的盐含量计算，20克酱豆腐相当于1克盐。

　　因此，如果你想享受腐乳的营养价值和健康好处，你应该用它来代替三餐中的盐，而不是在吃同样多盐的同时吃两块腐乳。

　　用腐乳代替一些盐可以增加营养物质的供应，包括少量钙镁，增加肽，有利于控制血压，不会增加钠的总量。

　　利用方案一

　　早上用半块腐乳代替泡菜，配以粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等清淡食品。不要用其他咸的食物或主食中的盐。例如，如果你吃了一碗咸汤面，就不要再吃腐乳了。这样，只有0.5克盐，仍在合理范围内。

　　利用方案二

　　用腐乳做饭。比如炒卷心菜的时候加点腐乳，炖肉炖鸡的时候用腐乳和腐乳代替盐和酱油，做面食的时候用腐乳代替盐等等。遗憾的是，你放弃了非常咸的腐乳，但是你吃得太咸了。用它们做饭时，一定要非常小心，严格控制剂量，否则一锅菜里的钠会大大过量。

　　总之，腐乳既不像一些朋友想象的那么不健康，也不像一些专家说的“一块酱豆腐相当于12克盐”那么可怕，但也不像一些专家说的那样，可以随意用来代替盐，不用担心过量的钠。

　　小编提示：我们在家里做腐乳时应该小心。毕竟，这是一种发酵食品。一些品牌的腐乳仍然没有问题，所以我们仍然可以放心食用。