怎么正确处理剩菜

吃剩菜，人们经常担心营养的损失和对健康的不利影响。从这两个方面来看，蔬菜并不像肉菜那么令人放心。我们都知道，剩菜往往有过量的亚硝酸盐问题。亚硝酸盐本身是有毒的，在胃中遇到蛋白质，会产生致癌物亚硝胺。你应该注意什么？让我们一起看看吧。

目 记录餐桌上的健康营养搭配，正确处理剩菜和剩菜，养成良好的饮食习惯，每天点这些食物，让你更美丽 对膳食纤维的五大误解分析

餐桌上的健康营养搭配知识

　　1.蔬菜配海鲜和乳制品

　　海鲜是一种“高嘌呤”和高酸性食物。过量摄入会导致代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引起痛风。如果你吃海鲜，多吃蔬菜和牛奶，这些碱性食物可以中和尿酸盐的浓度，有利于尿酸的排泄，大大降低痛风的风险。

　　能中和嘌呤的碱性食物有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、生菜、萝卜等。含嘌呤较少的食物有牛奶及其产品、各种主食、蔬菜、水果等。

　　二、豆腐配海带

　　豆腐营养丰富，含皂苷，能抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，防止动脉硬化过氧化物的产生。然而，皂苷会导致体内缺乏碘，海带富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。由于海带含有更多的碘，它也会诱发甲状腺肿胀，两者一起吃，使豆腐中的皂苷排泄更多，可以使体内的碘处于平衡状态。

　　但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者不宜食用。甲亢患者不宜食用海带。孕妇和乳母不宜吃太多海带，因为海带中的碘可以随着血液循环进入胎儿(婴儿)，导致胎儿(婴儿)甲状腺功能障碍。

　　三、玉米配豌豆

　　玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有抗癌作用；植物纤维素可加速致癌物和其他毒物的排泄；天然维生素E具有延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、减少动脉硬化和脑功能衰退的作用。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的。

　　豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效；它还富含胡萝卜素和维生素C，能使皮肤柔嫩光滑；粗纤维还能预防直肠癌

　　玉米和豌豆可以提高人体对蛋白质的利用价值。由于不同食物中蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合，可以互补蛋白质，从而提高食物的营养价值。

　　将玉米和豌豆按3∶1.混合比例，倒入一半以上的水，加入少许精盐、味精和胡椒粉，用小火慢慢煮。也可以煮80%成熟后，在炒锅中加入少许植物油和葱花，加入准备好的玉米和豌豆，加入盐和味精炒熟。

　　四、鱼配豆腐

　　营养学家发现，大豆中含有的脂肪成分可以降低胆固醇。鱼脂中含有不饱和脂肪酸，称为二十碳五烯酸。该物质能使血流更顺畅，流动不易凝结，降低胆固醇。

　　此外，鱼中所含的牛黄酸也能降低胆固醇。因此，豆腐和鱼一起吃，降低胆固醇的作用大大增强。

　　需要注意的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，好用老豆腐，然后放一些蔬菜和蘑菇，味道和营养都更有吸引力。

　　五、猪肝配柿子椒

　　对于贫血患者、儿童和青少年来说，补血食品是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏富含铁，但许多饮食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须从高价铁转变为低价铁的复合物，这需要维生素C的作用。

　　由于柿子椒富含维生素C，100克柿子椒富含72毫克，是菠菜和西红柿的2.3倍。同时，柿子椒中的膳食纤维素可以促进食物中胆固醇的排泄。此外，柿子胡椒和猪肝一起炒，富含多种脂溶性维生素和β-胡萝卜素，能完全吸收利用。

2正确处理剩菜剩菜的方法

　　1、剩荤不剩素 凉菜都别留

　　吃剩菜时，人们经常担心营养损失和健康不良。从这两个方面来看，蔬菜没有肉菜那么令人放心。众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当你在胃里遇到蛋白质时，它会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐摄入量来自蔬菜。在温度较高的地方，亚硝酸盐的含量会随着时间的推移而增加。

　　此外，蔬菜中的营养物质更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养物质，包括水溶性维生素，如维生素C、E更怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此再加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有一些不怕热的营养物质，如钙、铁和其他矿物质。人们通常通过鱼和其他肉类蔬菜摄入这些营养物质，所以当它们变热时，营养损失不会很严重。

　　因此，从营养和的角度来看，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，冷菜好不要吃剩菜，因为如果不加热，细菌不容易被杀死，容易导致腹泻和其他不适。

　　2、蒙上保鲜膜，凉放冰箱

　　剩菜不是绝对不能吃的，保存条件必须特别注意，冷却后应立即放入冰箱。冷却和放置是因为热食物突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱里的食物发霉。冷却后，及时放入冰箱，即使在冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。

　　不同的剩菜必须单独储存，以避免细菌的交叉污染。它还需要储存在一个干净的容器中，如塑料盒、塑料袋或在碗盘上附着一层塑料薄膜。

　　剩菜的储存时间不宜过长，好在5-6小时内食用。一般来说，高温加热几分钟可以杀死大多数致病菌。但如果食物储存时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就不起作用。

3.养成良好的饮食习惯

　　一、饮食六合适

　　早餐：人体经过一夜的睡眠，肠胃空虚，早上进食，精神振作起来，所以早餐应该早点吃。

　　慢：慢慢咀嚼有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。

　　少：虽然人体所需的营养来自饮食，但过量的饮食也会损害胃肠道和其他消化器官。

　　宜淡:五味饮食不宜过多，多吃淡味对健康有好处。

　　温暖：胃又暖又冷。饮食要温暖，生冷要少，有利于胃对食物的消化吸收。

　　软:硬的东西难消化，半熟的肉更容易伤胃，尤其是胃弱年高的人。因此，烹饪和烹饪必须是煮熟和腐烂的方形食物。

　　二、饭前喝汤

　　中国居民通常先吃，然后喝一些蔬菜汤。西方人的饮食习惯是先喝点汤，再吃(面包等)。).哪两种不同的用餐习惯科学合理？从科学卫生的角度来看，好先喝点汤再吃。因为当人们感到饥饿时，立即进食对胃的刺激相对较大，随着时间的推移，很容易发生胃病或消化不良。如果饭前喝点汤，就像运动前做准备一样，可以移动整个消化器官，使消化腺分泌足够的消化液，为进食做准备。这样可以减少对空胃的刺激，有利于保护胃。

　　三、站着吃饭

　　医学家对各地不同民族用餐姿势的研究表明，站立科学，坐姿次之，蹲姿不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而且吃饭时，恰恰是胃需要新鲜血液的时候，有些胃病可能与蹲式就餐姿势有关。大多数人在吃饭时使用坐姿，主要是因为工作疲劳，而坐姿是放松的。

　　四、吃饭说话

　　传统习惯认为，吃饭时不应该说说笑笑，否则不利于消化吸收。现在一些保健专家认为，吃午饭大约需要30分钟。在这个时候，吃饭和说话可以让一起吃饭的人交流感情，缓解烦恼，让胃正常消化食物。原因是快乐的心情不仅能增进食欲，还能刺激中枢神经系统，从而促进消化液的大量分泌，使胃肠道处于佳消化状态。

　　五、喜欢苦食

　　苦味食品不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃，还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食品中的氨基酸是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还可以调节神经系统的功能，帮助人们放松紧张的心理状态，缓解疲劳和无聊带来的不良情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶、巧克力、啤酒等苦味食品含有维生素B，具有很强的杀灭癌细胞的能力。

　　六、营养均衡

　　不挑食，不偏食。两餐间吃水果；饭前喝汤；瓜类蔬菜要单独食用。

　　七、三餐有别

　　早餐好，午餐饱，晚餐适量。草率的早中餐和丰盛的晚餐占67%的肥胖患者。早餐好是低糖、低脂肪、高蛋白。午餐也是如此，因为吃鸡肉或鱼和其他高蛋白质可以使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可以通过血脑屏障转化为清醒的化学物质；另一种可以通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、大米、花生和桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起着主要作用。高碳水化合物是晚餐的佳选择。

每天一点这些食物让你更美丽

　　每天一把大杏仁

　　每天一个大杏仁可以让我们的身体有更强的防御功能。一个大杏仁（约23粒，28克）可以提供人体每天需要的维生素E的一半。维生素E已被证明是一种强抗氧化剂，可以降低心脏病、糖尿病、阿尔茨海默病、癌症等许多慢性病的风险，但也可以增强身体的免疫力，减缓衰老。

　　紫果蔬每天都一样

　　吃紫色水果和蔬菜可以避免与年龄相关的疾病，如阿尔茨海默病、心脏病和癌症。根据曼彻斯特大学的研究，多吃蓝莓、黑莓或梅子可以减少多发性硬化和帕金森病的发展机会。研究人员建议每天应该有一两种紫色的水果和蔬菜。

　　每天吃5克绿茶

　　事实上，吃茶比喝茶更有营养。这是因为茶中的营养成分是水溶性和脂溶性。泡茶时，只有约35%的营养溶解在茶中，其余65%的脂溶性营养物质与茶一起倒出。这些脂溶性营养物质的很大一部分是维生素E和儿茶素，具有抗衰老作用。

　　此外，它们还可以消除斑点，降低血脂，预防流感。吃茶可以大大减少这些营养物质的流失。同时，将茶与其他食物一起烹调，也可以将茶的香味溶解在食物中，使食物更加美味。

　　每天生吃两瓣大蒜

　　为了使大蒜发挥佳的抗衰老作用，健康的饮食方式是生食。这是因为像许多蔬菜一样，如果大蒜煮熟，它就会失去原来的营养价值，抗氧化剂就会损失很多。如果生吃，好把大蒜捣碎成泥，吃前放10-15分钟，使大蒜辣素和各种活性酶更容易充分发挥作用，达到抗衰老保健的效果。

　　但需要注意的是，大蒜刺激性强，胃肠道疾病和眼病患者不宜生吃大蒜。建议喜欢生吃大蒜的人每天不要吃两片以上，好多吃点。

　　一勺黑米麸

　　仅一勺黑米麸就含有一勺蓝莓以上的花青素抗氧化剂，以促进健康。黑米富含花青素抗氧化剂，不仅意味着黑米更有利于抗衰老，还能有效预防和应对心脏病和癌症。建议人们用黑米或黑米麸代替昂贵的蓝莓、黑莓等水果，具有更好的抗氧化作用，富含纤维素和维生素E。

5 对膳食纤维的五大误解分析

　　对膳食纤维的误解分析

　　膳食纤维是我们日常饮食监测的必要条件，但近有一些关于膳食纤维的误解谣言，小边今天整理，与您仔细分析。

　　纤维必须有减肥效果

　　不一定。很多人买了纤维片，以为一天吃几片就能减肥。但国外研究数据显示，纤维片不能起到减肥药的作用。它的作用就是让胃吸水膨胀，少吃其他食物。如果多吃纤维，不减少其他食物，对减肥没有明显效果。

　　现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤维饼干。为了让纤维看起来不那么刺激，会加入很多油。在我看来，说这种食物可以帮助减肥是不可能的。

　　只有蔬菜的筋才有纤维。

　　这纯粹是谣言。每个植物细胞都有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。因此，只要你吃植物性食物，你就必须得到纤维。蔬菜肌腱并不是蔬菜中纤维的来源，没有肌腱的食物很可能会有更高的纤维含量。例如，甘薯（甘薯）不含肌腱，但其纤维素含量远高于肌腱大卷心菜。