吃蕨菜的做法

蕨类植物只有少数可食用，豆荚蕨、鹿角蕨和肉桂蕨可食用。蕨类植物可以是冷的或热的。蕨类植物可以是新鲜的或干燥的蔬菜，煮沸后用沸水干燥。用温水浸泡头发，然后烹饪各种美味的菜肴。以下是吃蕨类植物的简要介绍。

目 孕妇能吃蕨菜吗？蕨菜真的会致癌吗？

1蕨菜应注意食用禁忌

　　1、一般来说，新鲜蕨菜应用植物灰或碱水处理。这种处理将大大降低原蕨菜苷的含量。这种处理只是减少，但不能消除。上没有明确的原蕨菜苷毒性和剂量限制标准。所以我们必须小心。

　　2、脾胃虚寒者慎用，低血压者慎食。普通人不宜多吃。

　　3、吃蕨菜要摘下卷头蕨花，擦净软毛，用草木灰水浸泡3小时以上才能烹饪。

　　4、蕨类植物不宜与大豆同食，大豆富含维生素B1，而蕨类植物则含有维生素B1分解酶，因此两者不宜同食。

　　5、因为蕨类植物很冷，女性好在月经期间不要吃蕨类植物。

2.吃蕨菜的做法

　　原料:蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗2根，辣椒2根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

　　做法：

　　1、干蕨菜开水煮20分钟后，用煮好的水泡半天以上就可以用手撕了。湿蕨菜可以直接使用。猪肉切片，蕨菜用手切片，蒜苗辣椒切片。

　　2、不用在锅里加油，先把蕨菜炒干，加半碗水，加盐煮几分钟(这样蕨菜更好吃)，把水炒干。

　　3、把炒好的蕨菜放出来，另起锅。在热锅里放油，把辣椒炒香。加入猪肉翻炒，加入盐和糯米酒，将猪肉翻炒至两面焦黄。

　　4、加入炒蕨菜翻炒，加一点水，酱油炖两分钟， 稍微收汁，加入蒜苗翻炒几次。

蕨类植物的功效和作用

　　蕨菜味甘寒；属于肝经、胃经、脾经、大肠经。清热利湿；止血；降气化痰。感冒、发烧、黄疸、痢疾、带下、呛膈、肺结核咳血、肠风便血、风湿痛。蕨类植物具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、消热、增加食欲等功效。

　　1、清热解毒蕨类植物：蔬菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热、肠风热毒、湿疹等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌和抗炎作用。

　　2、止血：蕨类植物含有维生素B2、维生素C 肥皂素等物质可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。

　　3、健体抗病： 蕨类植物可以制成粉末皮肤，食物饥饿可以补充脾脏和气，加强身体，增强抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常吃蕨类植物可治疗高血压、头晕子宫出血、关节炎症，对荨麻疹流感有预防作用。

　　4、解毒利尿：蕨菜具有滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等功效。蕨菜中含有的粗纤维可以促进胃肠蠕动。民间蕨菜可治疗腹泻、痢疾、排尿堵塞、肠风热毒等疾病。

孕妇能吃蕨菜吗？

　　孕妇在怀孕期间可以吃蕨菜。

　　与栽培蔬菜相比，野菜营养丰富，蛋白质高20%，矿物质多达数十种，含量高。以蕨菜为例，铁是大白菜的13倍，胡萝卜素的2倍，维生素C的8倍。至于叶酸，每100克红苋茶的含量高达200微克，超过叶酸之冠菠菜。因此，在怀孕期间的餐桌上添加一盘野生蔬菜无疑为孕妇和腹部胎儿增加了营养供应渠道。此外，野菜污染减少，味道好，能刺激食欲，缓解厌食症，值得提倡。

　　因此，孕妇通常在餐桌上添加一盘野生蔬菜，这无疑为婴儿的腹部增加了营养供应的渠道。野生蔬菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿都更，有助于刺激孕妇的食欲。此外，孕妇经常吃一些野生蔬菜也可以中和体内的酸，以保持身体的弱碱性内部环境。母亲吃得越均衡，营养就越强壮。

蕨菜真的会致癌吗？

　　蕨类植物是上分布广泛的植物之一，在几个大洲都有。它在中国分布广泛，种类繁多。它的芽在许多地方被用作蔬菜。一些地区的居民习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾这样描述蕨菜“堆盘煮熟的紫玛瑙，嚼入口的明釉。溶解的涟漪是幸福的，但却感到气馁，回到了春熙。“蕨菜色香味俱全。事实上，现代研究表明，这位“山菜之王”确实有致癌的风险。请参见以下五组数据：

　　1.早在100多年前，人们就注意到蕨类植物会导致牛中毒。大量食用蕨类植物芽的牛在几周后快死亡。吃得不多，骨髓功能逐渐丧失，导致白细胞缺乏、血小板减少、急性大出血等症状。吃蕨类植物的羊会逐渐失明。

　　2.这些现象逐渐引起了科学家的兴趣，直到20世纪60年代，研究发现蕨类植物会导致癌症。20世纪70年代，吃蕨类植物和食管癌的关系在日本中部山区进行了调查。发现在那里的居民中，吃蕨类植物使男性食管癌的发病率增加了2.1倍，而女性食管癌的发病率增加了3.7倍。

　　3.在英国北威尔士，胃癌的发病率一直很高。1990年的一项“病例-比较”研究也表明，童年吃蕨菜会增加胃癌的风险。其他地方也做过一些类似的研究，结果基本一致。

　　4.科学家用牛、鼠、羊、鹌鹑等动物实验诱发肿瘤，发病率高达79%。后来的研究表明，蕨类植物不仅可以直接致癌，还可以促进和协调已发癌症的生长。科学家在动物喂养实验前按照人类食用的方法进行治疗，结果仍然诱发肠道和膀胱肿瘤。只是潜伏期长，发病率低。

　　5.科学家用牛奶做实验，发现蕨类牛奶中也有致癌物。因此，用牛奶饲养的小动物可以诱发肠、肾、膀胱癌。如果人类直接喝这种牛奶，也有致癌的风险。然而，很少有人喝生牛奶。人类饮用的牛奶通常需要高温灭菌，这将大大降低致癌风险。

　　那蕨类植物中含有哪些物质具有如此强的致癌性呢？

　　经过20多年的不懈努力，20世纪80年代初，日本科学家成功地分离了一种叫做“原蕨苷”的物质。“原蕨苷”存在于土耳其的根、茎和叶中，其芽含量高。后来，人们用“原蕨苷”作为动物实验，发现它确实可以诱发上述症状和疾病。

　　科学研究证明，蕨类植物含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇化合物、橡黄素和一些类似于消化道癌症的物质。

　　当然，蕨菜吃了一两次也不会马上得癌症，这与致癌物的摄入量有关，但长期食用蕨菜会对健康造成危害。如果你以前经常吃，你不必惊慌，因为在加工蕨菜的过程中，我们通常在食用前用水漂白。这种处理将大大降低原蕨菜苷的含量。然而，这种治疗只是减少，而不是消除。如果长期食用，原厥苷仍会在体内积累。所以蕨菜虽美，但远离为妙。