熟大蒜对胃有刺激吗

大蒜煮熟一般对胃刺激性不大，即可以杀菌有不会造成胃黏膜损害，而且辛辣的味道可以减轻，这种情况是一个不错的选择，生蒜和熟蒜的营养有什么区别?

一、功效不同：

1、生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高，可以抑制癌细胞的生成，而且生大蒜中还有一种天然的大蒜素，它进入体以后也能抗病毒，抑制癌细胞生成与再生，经常食用能有效减少癌症的发病率。此外，杀菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它对人体内的球菌、杆菌以及多种真菌都有很强的消灭作用，人们平时吃生大蒜能减少多种炎症和病毒性疾病的发生，像肠炎、感冒等常见疾病都能通过吃生大蒜起到良好的预防功效。

2、熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多，因为大蒜中的大蒜素是一种活性成分，它在遇到高温以后会出现大量流失，因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都会减小很多，但是熟大蒜却有降低胆固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流动，经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。

二、营养不同：

1、生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜

大蒜的活性成分大蒜辣素不耐热，当温度高于80℃时，易发生分解反应，大蒜素会很快失去作用，所以生蒜的抗菌性要大于熟蒜大，如果想达到好的保健效果，食用大蒜好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

2、生蒜比熟蒜营养成分更全面

新鲜与煮熟大蒜的生物活性成分和抗氧化性相比，新鲜大蒜在100℃温度下烹饪超过20分钟，抗氧化力、蛋白质以及活性成分损失越多。