大枣的功效与作用

浙江传统特产。采用优质红枣精制而成。有两种:滴江红枣和原红枣。皮色鲜红，图案细腻，肉质金黄，大而均匀，是枣中的瑰宝。清朝年年进贡，故称“贡枣”。主要产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主要销往广东、广西、福建、江苏、上海等省市，也销往东南亚国家、港澳。下面，让我们详细了解一下。

目 记录南枣的功效和作用。南枣的简介红枣、黑枣和南枣有什么区别？吃枣有七个禁忌

南枣的功效和作用

　　1、南枣能滋养身体

　　南枣是一种特别好的营养成分，它含有脂肪、糖、胡萝卜素和各种维生素，但也含有人体正常代谢所必需的各种氨基酸，人们吃南枣可以迅速吸收和利用这些营养，可以有效地补充体力，缓解身体虚弱。食物知识

　　2、南枣可延缓衰老

　　南枣可以延缓人类衰老，因为南枣含有多种黄酮类化合物和微量元素，其中维生素E和微量元素硒是天然抗氧化成分，对延缓人类衰老有明显的作用，黄酮类化合物可以去除人体自由基，被人体吸收，可以发挥延缓衰老和延长寿命的重要作用。食物知识

　　3、南枣能补脾健胃，健脑安神

　　南枣能补脾健胃，缓解脾胃虚弱引起的消化不良。此外，它还含有一些酒精和萜烯物质，可以直接作用于人脑，调节人神经，进入脑细胞活性。平时多吃南枣可以起到健脑安神的重要作用。

制作南枣的方法

　　1.原料选择:选择大小均匀的新鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。

　　2.洗枣:用清水冲洗枣果表面的沉淀物。

　　3.烫红:烧开水后，加入适量冷水。当水冒泡发出吱吱声时，两人相互配合。一个拿着烫漂篮在锅里的水面上，另一个拿着1.5～篮子里有2公斤的枣子，然后迅速使篮子里的枣子在水中滚动几秒钟，迅速提起篮子，随意翻转，立即倒入谷罗中。当谷罗装满时，覆盖草袋、麻袋等，绝缘1～2小时，使效果趋于完全。

　　4.晒红:把烫过的红枣翻过来晒。晒太阳时，要不断轻轻翻动，把枣皮变成红色，手扭会起皱纹。一般晒半天以上，如果晒太短，会增加烘焙时间；晒太久，皮厚图案粗。如果阳光太强，要及时翻转，否则会晒成阴阳面，皮纹粗而不均匀。

　　5.煮枣:用清水洗一次晒伤的枣子，倒入沸水中煮。好用87厘米的紫铜锅或铝锅，一次煮25公斤。煮沸后，用冷水轻轻翻动，继续煮沸，然后加入冷水，翻动2～三次，经过15分钟，当手捏枣身发软，并能触摸枣核时，可捞起入罗。也可以捞几个枣子放入冷水中，下沉成熟，如果上浮，需要再煮。枣果用草袋、麻袋等保温约30分钟，使枣果成熟均匀。然后，在阳光下晒一天，放进屋里的摊位晾干。煮枣要煮均匀，不均匀或过熟都会影响质量。

　　6.烘焙：又称上红囱。首先用砖砌成枣坑，形状为长方形，用竹子做成坑架，坑下放置火缸，罐上放置铁锅，坑面铺上稻草或麻袋片，保持温度均匀。烘烤时，将摊干后的枣倒在枣坑上，用双丝麻袋覆盖枣面，以保持温度。同时，根据枣的生熟情况掌握火温。烤生枣总是用文火，中间适当加旺，时间80～90分钟；煮熟的枣子，开始温度高，然后逐渐减弱，时间为30分钟～40分钟。烘烤时均匀翻动2～3次。

　　7.晒枣:将晒过的枣均匀地铺在晒太阳的声音上，每天翻几次，晒到完全干燥。用手压枣皮硬，用手摇枣子，能听到枣核的声音，枣干重量约为新鲜枣重量的三分之一，即已干燥，可收藏。若雨天不能晒干或加工量大而来不及晒干，可采用日晒夜烘的方法辅助干燥。半干枣上烟囱必须用文火，每10分钟轻轻翻动一次，直至全干为止。

　　8.分级:一般按规格标准分为五级。一级每公斤140，二级每公斤180，三级每公斤220，五级每公斤360。规格每年略有变化。

　　9.包装:纸箱(长、宽、高80×27×29厘米)定装25公斤。盒子里有塑料薄膜食品袋或涂蜡防潮纸。有的用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包装，然后装纸箱。

　　质量标准 干燥率约为3：1.只有大的形状，坚实的肉，甜而柔软的蜡质，抓住声音，颜色明亮的红色，细致清晰的皮纹，脆脆的味道

3南枣的简介

　　又称京果，义乌南枣

　　义乌南枣、蜜枣加工工艺已列入金华市非物质文化遗产名录。

　　特点:《中国名产》集记载“江南枣是浙江义乌南枣”。义乌南枣色泽乌黑发亮，枣肉丰富，口感甘甜，营养丰富，具有养脾、平胃气、润心肺、止咳的功效。[1]

　　传说：据说清朝乾隆时期，北京各地都选择了美味的食物。义乌南枣有幸被送往北京。乾隆尝了南枣后，觉得还有更多的意义，所以他又品尝了一个。后来，他非常欣赏，并亲自赠送了义乌南枣作为贡品，要求每年进送。[2]

　　自港澳、东南亚出口以来，供不应求。

　　蜜枣又称金丝琥珀蜜枣。扁圆，纹缕如丝，色泽嫩黄，透明如琥珀，质地糯软，口感甜美，素有“蜜饯珍品”之称。蜜枣的材料选择要注意。采用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌枣”，经选枣、丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年，蜜枣类在全省果品加工评比会上获得名。蜜枣加工，用切枣机代替手工切丝，用电气烘房代替木炭烘枣。[3]

红枣、黑枣、南枣有什么区别？

　　红枣常用于入药，如黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力薄；红枣味清长厚爽，滋润解毒。红枣虽然营养丰富，但食用时要注意以下问题。 不要吃腐烂变质的枣子。枣腐烂后，微生物会繁殖，枣中的果酸酶会继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇会再次分解产生甲醛和甲醇。吃腐烂的枣，轻者会引起头晕，使眼睛受伤，严重危及生命。 不宜同时食用维生素。食物中的维生素可以分解和破坏维生素K，降低治疗效果。 不宜与黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，这两种成分都会破坏其他食物中的维生素。

　　不应与动物肝脏同时食用。动物肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子容易氧化其他食物中的维生素，失去功效。 服用退热药时禁忌食用。同时服用退热药，食用含糖量高的食物，容易形成不溶性复合体，降低初期吸收速度。红枣是一种含糖量高的食物，所以禁止食用。 服用苦味健胃药和驱风健胃药时不宜食用。苦味和驱风健胃药依靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，从而帮助消化和增进食欲。若服用上述药物时使用大枣，则明显影响药物疗效。 此外，龋齿疼痛、下腹胀满、便秘结者不宜食用，避免与洋葱、鱼一起食用。 红枣常用于入药，如黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力薄；红枣味清长厚爽，滋润解毒。

　　红枣虽然营养丰富，但食用时要注意以下问题。 不要吃腐烂变质的枣子。枣腐烂后，微生物会繁殖，枣中的果酸酶会继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇会再次分解产生甲醛和甲醇。吃腐烂的枣，轻者会引起头晕，使眼睛受伤，严重危及生命。 不宜同时食用维生素。食物中的维生素可以分解和破坏维生素K，降低治疗效果。 不宜与黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，这两种成分都会破坏其他食物中的维生素。

　　不应与动物肝脏同时食用。动物肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子容易氧化其他食物中的维生素，失去功效。 服用退热药时禁忌食用。同时服用退热药，食用含糖量高的食物，容易形成不溶性复合体，降低初期吸收速度。红枣是一种含糖量高的食物，所以禁止食用。 服用苦味健胃药和驱风健胃药时不宜食用。苦味和驱风健胃药依靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，从而帮助消化和增进食欲。若服用上述药物时使用大枣，则明显影响药物疗效。 此外，龋齿疼痛、下腹胀满、便秘结者不宜食用，避免与洋葱、鱼一起食用。

吃枣七大禁忌

　　1.不要吃腐烂的枣。枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解产生甲醛和甲醇。吃腐枣，轻会引起头晕，使眼睛受伤，严重危及生命。

　　2.不宜同时食用维生素。枣中的维生素可以分解和破坏维生素K，降低治疗效果。

　　3.不应该和黄瓜或萝卜一起吃。萝卜含有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，可以破坏其他食物中的维生素。

　　4.不应与动物肝脏同时食用。动物肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子容易氧化其他食物中的维生素，失去功效。

　　5.服用退热药时禁止食用。同时服用退热药，食用含糖量高的食物，容易形成不溶性复合体，降低初始吸收速度。红枣是含糖量高的食物，所以禁止食用。

　　6.服用苦味健胃药和驱风健胃药时不宜食用。苦味和驱风健胃药依靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，从而帮助消化和增进食欲。如果服用上述药物时使用红枣，会明显影响药物的疗效。

　　7.龋齿疼痛、下腹胀满、便秘结者不宜食用，避免与洋葱、鱼一起食用。