如何做好香肠？

中国香肠已有1000年的历史。广东香肠、四川香肠、浙江猪、牛肉混合香肠和湖南大香肠更为著名。各种香肠的制作方法不同，但都差不多，但制作美味可口的香肠并不容易。

目 记录早餐好不要吃香肠香肠如何美味男人吃香肠必须有癌症香肠食用指南香肠与什么油炸美味

早餐好不要吃香肠

　　早餐好不要吃香肠。健康的早餐为你的日常工作和生活注入活力，为你的健康提供保障。如何吃健康的早餐？不同体质的朋友有不同的健康早餐。但早餐食谱中不能出现五种食物，即香肠、高脂肪肉、薯条、棒棒糖和碳酸饮料。

　　一、香肠

　　它由猪油、皮下脂肪和肉皮制成，占总量的40%，各种食品添加剂“肘部虐待”帮助它们欺骗我们的眼睛（眼睛食品）。

　　早餐好不要吃香肠

　　二、薯条

　　它绝对是身体的毒药，尤其是土豆泥做的薯条。它们基本上是碳水化合物、脂肪和人工食品添加剂的混合物。通常添加添加剂只是为了增强味道，使薯条更美味。

　　三、碳酸饮料

　　这些饮料只能让人喝了之后感觉更渴，而不是大多数人认为的解渴。碳酸饮料含有大量的糖，一杯可乐含有5勺糖。

　　早餐好不要吃香肠

　　四、高脂肪肉

　　特别是油（油食品）油炸食品。更不用说油不油腻了，它会让人们吃起来容易发胖，只是油炸食品中的致癌物质，也应该成为你拒绝吃它的原因。

　　五、棒棒糖

　　它含有多种食品添加剂，使这种高热量食品上瘾。

如何做香肠好吃？

　　“选肉”是制作香肠的关键环节。香肠肉一般选择新鲜优质的猪腿肉，好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能切碎，更不用说用绞肉机绞，但用刀切成半麻将牌大小的肉，或切成约5厘米长、宽、厚约1厘米的肉条。

　　2.做香肠也需要香肠配料，注意一些陈皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等配料。将配料放入切好的肉中搅拌均匀，腌制十分钟以上，然后再搅拌。

　　下一步是肠衣的制作，要做好香肠，肠衣的制作就很重要了。

　　做肠衣需要四个步骤

　　步是剥去小肠正面的脂肪，用面粉洗净，然后翻小肠，然后用面粉揉搓洗净，需要重复两次。

　　第二步，准备一双棱角分明的筷子刮肠。刮肠时要用力适中，轻一点，肠衣刮不干净；重一点，肠衣又刮了。

　　第三步，刮过的肠衣需要清洗、浸泡以去除异味。先用白醋洗一次，再用白酒洗一次，再用碱水洗一次，再用清水洗一次。

　　第四步，翻过肠衣。将水倒入肠衣，检查是否损坏。如果没有，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻过肠衣也很熟练——翻过来需要打开水龙头，把水冲进肠里，肠衣顺水流出，顺势翻过来。

　　下一步是灌装过程，这是一项需要耐心和细心的工作。它有两种制法。一种是单人操作，用小漏斗插入肠衣（漏斗需要用棉绳绑紧，避免滑动），一只手捏紧，另一只手填充肉；另一种是双人操作，一个人打开肠口，一个人用手一点一点地把肉塞进去。任何方法，都必须灌一段，用手从上到下擦一段，以消除肉的间隙。灌溉后，用绣花针在肠衣上扎一些小孔，排出里面的空气。

　　后，烘烤香肠。烘烤香肠应先用文火慢慢熏，几个小时后再用急火烘烤；当香肠烘烤至80%干燥时，需要移到烘焙室外晾干几天，然后移到室内阴凉处慢慢晾干。一般需要半个月的时间。然而，家里的自制香肠并不那么特别。直接挂在外面晾干。

男人吃香肠必得癌症

　　“大碗喝酒，大块吃肉”似乎体现了男人引以为傲的“阳刚之气”。然而，据《每日电讯报》11月30日报道，英国科学家发现，经常食用加工过的肉类，如培根、香肠、火腿等，将大大增加患肠癌的风险，甚至对男性。与此形成鲜明对比的是，癌症研究基金会对2000名男性的调查显示，只有36%的男性了解相关知识。

　　负责这项研究的癌症研究基金会蕾切尔•汤普森医生说：“如果每周加工肉类的摄入量控制在70克以内（相当于三片熏肉的重量），每年可减少3700例肠癌。如果通过减少摄入量来降低癌症的风险，那一定是非常有效的。另外，如果你真的不能停止吃肉，记得每次少吃，比如一周吃两次熏肉汉堡包，每次吃一片。

4.香肠食用指南

　　适合普通人的人可以吃。什么样的香肠是好的购买指南？只要你掌握了诀窍，你就可以选择令人满意的香肠。

　　看看香肠是否干燥干燥是上品，如果香肠湿润不是上品。第二，看肉是否肥瘦分明的是刀切肉肠，味道好；不清楚的是用机器搅拌肉，味道不好。第三，肠衣的厚度越薄越好。蒸熟后香肠比较脆，比如肠衣比较厚，蒸熟后会"韧“。四看肉色 香肠肉的颜色太透明，证明腌制过程中加入的白硝太多，不是上品；如果是浅色，没有油，也不是好产品；如果太红润，没有鲜艳的原色，证明是染色的，不要买。购买香肠时，可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。

　　优质香肠肉色鲜艳，已变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色越红越好。颜色太红意味着亚硝酸钠加入过多。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，而变质的香肠会有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干的回收率约为65%。干香肠的瘦肉捏起来很硬，肠衣上会收缩皱纹。未收缩、无皱纹、捏软的香肠质量差。香肠不宜储存太久，否则容易发霉。霉变的香肠容易被毒性强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。香肠保存完毕后，挂在通风较好的地方晾干。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右，结扎一次。两天后再翻一次。干燥时间取决于温度、风等原因。一般7-10天就差不多了。

　　如果你吃东西，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则味道会很差。将塑料袋放入冰箱冷冻或冷藏。你也可以用棉签蘸一点花生油，均匀地涂在表面，挂在10℃以下的阴凉处，可以保存到春节后。[1]

香肠搭配什么炒好吃？

　　一、辣椒炒香肠

　　原料:2个辣椒，1个彩辣椒(辣椒型)、麻辣香肠2根，盐1克，白糖1克，料酒1汤匙，味精0.5克，食用油10克，葱丝少。

　　做法： 将辣椒和彩色辣椒洗净，切成块；将香肠切成片，将葱切成丝。热锅冷油，将葱丝稍微翻炒，将辣椒翻炒至煮熟。加入调味料调味。

　　二、香肠蒸蛋

　　原料：两个鸡蛋，少许盐，冷水，少许李锦记蒸鱼酱油，芝麻油，煮香肠切成碎片

　　练习：先烧开水。在烧开水的过程中，将鸡蛋搅拌均匀，然后与水混合，然后搅拌均匀。混合水的量是蛋液的1/2。然后加入少许盐和李锦记的蒸鱼酱油调味。调整后，滴入芝麻油。在锅里蒸。火不能太大。蒸几分钟后，鸡蛋表面凝固。撒上切好的香肠末，盖上盖子蒸几分钟。

　　三、芥菜炒香肠

　　原料:鲜芥兰150克，香肠100克，生姜10克。花生油150克，盐10克，味精8克，白糖2克，湿生粉适量，麻油少。

　　做法：芥末去叶切长段，二登切花刀，香肠煮切片，姜切片。锅下的花生油，放姜片、芥末球、盐、香肠炒至味道。然后加入味精、糖炒均匀，用湿粉加厚，倒入芝麻油炒几次。