大蒜头的功效和作用

大蒜是一种我们经常吃的食物，无论是调味品还是单独吃，都是一种美味的食物。大蒜在我们的生活中也扮演着各种各样的角色。大多数人只是把它当作调味品，那么大蒜有什么作用呢？让小边给你介绍一下。

目 记录大蒜的储存方法，大蒜的功效和作用，大蒜的饮食禁忌，如何食用大蒜泡酒？

大蒜的储存方法

　　一、挂藏法 大蒜收获时，应严格选择准备悬挂的大蒜，以去除过小、茎叶腐烂、损坏和潮湿的大蒜。然后放在地上晾干，直到茎叶变软变黄，大蒜皮干燥。后，选择大小相同的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉、通风、雨的屋檐下，使其风干储存。

　　二、堆藏法 大蒜收获后，去除松散的花瓣、蛀虫、发霉和受伤的大蒜，以避免雨水腐烂。大约一周，然后进行第二次通风。重复两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持低湿度和凉爽的条件，并经常检查。

　　三、埋藏法 埋沟宽度为1-1.5米。大蒜埋藏后，不能随时检查。为了避免储存过程中的腐烂损失，应严格选择无病、无损的大蒜进行储存。大蒜的埋藏一般采用稻糠作为覆盖物。首先，在沟底铺一层2厘米厚的稻糠，然后一层大蒜和一层稻糠。当它们堆积到离地约5厘米时，用稻糠覆盖，以防止大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸，降低氧气含量，有利于储存环境中二氧化碳的沉积，为大蒜的储存提供良好的条件。

　　四、辐射储存 辐射处理是利用R射线的致死剂量1.4万伦琴照射大蒜。在照射过程中，R射线通过鳞茎电离大蒜体内的水和其他物质，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简单，保存质量高，可在室温下储存约1-2年。

　　五、化学药剂的处理和储存 常用的化学物质是青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是将青鲜素加水120-180倍稀释至收获前一周，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷洒喷雾器使用后应清洗，注意不要喷洒大蒜，以免影响发芽。

2.大蒜的功效和作用

　　1、抗癌

　　国外研究发现，大蒜中的硫化合物可以通过增强免疫力、阻断脂质过氧化形成和抗突变等多种方式，促进肠道产生酶或大蒜臭素，消除肠道物质引起肠道肿瘤的风险。然而，目前还不清楚需要产生多少酶来有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜中的某些成分具有类似维生素E和维生素C的抗氧化和抗衰老特性。

　　3、抗疲劳作用

　　研究发现，猪肉是富含维生素B1的食物之一，维生素B1与大蒜中所含的大蒜素相结合，可以消除疲劳，恢复体力。

　　4、保护心血管。

　　流行病学研究结果表明，在每人平均每天吃20克生蒜的地区，心脑血管疾病死亡率明显低于没有吃生蒜习惯的地区。

　　1)抵抗血栓 研究发现，大蒜中的精油可以抑制血小板凝结，防止血栓形成。

　　2)降低血脂 临床研究结果表明，受试者每天吃50克生蒜，6天后血清总胆醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇明显低于试验前。

　　3)降低血液粘度 许多研究表明，吸烟和饮酒会显著增加血液粘度，但如果你同时吃生大蒜，它会部分抵消这种不良影响。

　　4)降低血压 轻度高血压患者，如果每天早上吃几片醋大蒜，喝两汤匙醋汁，半个月后高血压患者的血压就会下降。此外，经常吃生大蒜的高血压患者也有利于降低血压。

　　5、杀菌作用：

　　大蒜是一种天然植物广谱抗菌素。大蒜含有大约2%的大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌作用。进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应产生结晶沉淀，破坏细菌所需的硫氨基生物中的硫氨基，扰乱细菌代谢，无法繁殖和生长。

　　大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制或绞杀作用。

　　此外，它还可以杀死各种致病真菌、钩虫、昆虫、滴虫和其他寄生虫。因此，生吃大蒜是预防流感和肠道感染的有效方法。但应注意的是，大蒜素在高温下容易被破坏，并失去杀菌效果。

　　6、改善糖代谢

　　研究证实，生大蒜可以提高正常人的葡萄糖耐量，促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。

　　7、抗过敏作用

　　每天生吃大蒜可以减少过敏反应，特别是温度变化引起的过敏。好的方法是在过敏季节前几周生吃大蒜。

大蒜的饮食禁忌

　　1、腹泻时避免吃大蒜。

　　这是因为患者腹泻，由于感冒或吃致病菌不洁食物，导致局部粘膜组织炎症渗透性变异，肠腺分泌过多，导致蛋白质、盐代谢紊乱，使大量体液进入肠腔，同时细菌和毒素刺激肠壁，加速肠蠕动和腹泻。此时，整个肠腔处于“过饱和”的紧张压力状态，然后吃大蒜这种辛辣的东西，会更刺激肠壁，促进血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠道，加重腹泻。

　　2、避免空腹吃蒜，以免引起急性胃炎。

　　3、避免过量食用大蒜。

　　成年人每天吃生蒜二三瓣，熟蒜四五瓣，孩子减半，多吃也没用。

　　4、避免长期食用大蒜。

　　大蒜有硬化肠道的作用，这通常是便秘的原因，可以杀死大量的肠道细菌，也可以引起一些皮肤病。

　　5、避免外用，以免皮肤皲裂。

　　6、有些人对大蒜有特殊的反应，所以如果吃后有不适，就应该避免吃。

如何吃生大蒜？

　　大蒜本身有其独特的香味，尤其是在烹饪时。许多人也喜欢吃大蒜，这不仅是因为它的味道，也是因为大蒜的价值。大多数人都知道的价值之一是大蒜的杀菌效果，它的饮食方法也很精致.

　　大蒜具有解毒、健胃、杀虫的作用。中医临床用于食欲不振、消化不良、滞胀，尤其是消化肉类。大蒜用醋浸泡两三年，食用几瓣，用于心腹冷痛、出汗、腹泻，也可用于钩虫病。经常吃大蒜对身体有益，无论生熟，

　　但吃大蒜不应该空腹吃，生食不应该太多。一般的吃法是剥大蒜，用水洗净，捣碎，放入调味料，然后吃。当然，这是一种更正确或科学的饮食方式，

　　但为什么刚剥好的大蒜吃起来不科学呢？相信关注吃大蒜的人，应该在网上看过这样一句话，"吃大蒜的方法很特别。你必须先把它切成片，一片一片地放在空气中15分钟。它与氧气结合，产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素是抗癌之王."大蒜中含有两种叫做蒜氨酸和蒜酶的成分，它们独立于大蒜中，

　　只有大蒜捣碎或切片，这两种物质才能相互接触，在大蒜酶的作用下，可以分解大蒜氨，产生挥发性大蒜素，大蒜素具有较强的杀菌能力，进入体内后，可与细菌胱氨酸（细菌蛋白）反应，产生晶体沉淀，抑制细菌的繁殖和生长，从而发挥杀菌作用.

5大蒜泡酒的制作方法

　　大蒜泡酒方法1

　　材料：粮食白酒2000克，蒜头1000克

　　制备方法：将大蒜剥皮，直接放入白酒中，密封，浸泡2周。好选择玻璃器皿，白酒度在40-60度之间。

　　功效：大蒜酒具有很好的驱寒作用。身体寒冷的老年人可以喝一些大蒜酒来驱寒。

　　大蒜泡酒方法二

　　材料:白酒2斤，白砂糖250克，大蒜400克

　　制作方法：大蒜剥皮、洗净、开裂，大蒜可切成2、3片，放入装有白酒的瓶子中，加入白糖，密封，放2-3个月。

　　功效：抗菌健胃，能预防感冒腹泻，软化血管，预防疾病，治疗失眠。

　　大蒜泡酒方法三

　　材料：白酒5000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克

　　制作方法:将淡豆豉、桃仁、大蒜切碎，放入干净的纱布袋中，扎紧口，放入白酒瓶中密封，春夏浸泡3天左右，秋冬浸泡一周。

　　功效：活血、祛风除湿、痛经活络、温肾壮阳，能治疗脚弱。

　　大蒜酿酒方法四

　　材料:大蒜7枚，黄酒适量

　　制作方法：将大蒜剥皮捣碎，用黄酒冲洗。

　　功效：治疗霍乱，腹痛。

　　温馨提示:一次不要喝太多药酒，一次10-20克，一天1-2次。