烹饪牛肉的技巧

为什么你自己做的牛肉总是又老又难咬？如果你想变得美味，你该怎么办？今天，小编将告诉你牛肉的做法，如何炖牛肉烂嫩！

目 如果你吃太多牛肉，你会生气吗？烹饪牛肉的小贴士。冬天吃牛肉的好处。你买牛肉时不能注意什么？

牛肉吃多了会生气吗？

　　牛肉具有很高的营养价值，可以滋养身体，特别适合冬季食用补品。吃牛肉会生气吗？牛肉是一种温暖的食物，对身体虚弱的人，有脾胃、气、血、强壮的肌肉和骨骼的作用。对于强壮的人，特别是男性，多吃容易引起肝脾热、热等症状，特别是当气候干燥时。

　　同时，牛肉不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用，否则容易引起消化不良、牙龈上火等不适症状。此外，很少有人吃太多牛肉会引起皮肤瘙痒。事实上，这也与个人体质和牛肉烹饪方法有关。

　　牛肉吃得太多会生气吗？冬天，由于气候非常干燥，人们很容易生气。牛肉本身很温暖。烹饪时，加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣成分，可以说是“热加热”。牛肉吃得太多后，很容易在体内积聚热量，导致生气的症状。

　　如果你想避免吃牛肉生气，建议选择“冷热搭配”的烹饪方法。煮牛肉时，可以和凉菜一起煮。凉菜包括萝卜、卷心菜、黄瓜、苦瓜、竹笋、海带、莲藕等。好不要和八角、胡椒、胡椒等辛辣食材一起煮。

煮牛肉的小窍门

　　诀窍是在炒前腌制牛肉时加糖

　　牛肉又甜又咸。无论你做什么牛肉菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都应该有一定的甜味。用糖不仅能使味道更美味，而且还能使牛肉在白糖腌制后变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，如果有更多的水，它会自然变嫩。

　　具体做法如下：

　　将牛肉切好，加入1勺糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉中。腌制糖后，在牛肉中加入一些水慢慢搅拌，以避免牛肉脱水、收缩和硬化。糖分子渗入牛肉后，它也会吸收水分，使肉片稍微上升，从而降低牛肉的韧性和硬度。

　　后，在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。将锅加热，倒入油，加热至50%或60%，放入牛肉中炒至变色。

　　除上述方法外，我们还有更详细的教程教你如何炖牛肉又烂又好吃：

　　1.在案板上放一块软布，把切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细打牛肉，破坏纤维组织，然后切成块炖，不仅容易腐烂，而且味道更好。

　　2.如果你买的肉太老了，你不必急于烹饪。你可以在牛肉的外面涂一层芥末，然后放在冰箱里冷冻。第二天洗去芥末，放入锅中炖煮，可以缩短炖煮时间，切出鲜嫩可口的牛肉。

　　3.用热水，不要加冷水。热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸浸泡在肉中，保持肉的美味；火烧开后，打开锅盖炖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用微火打开，使汤表面的浮油保持温度，发挥炖的作用。

　　4.烹饪过程中，盐要放得晚，水要一次加足。如果发现水少，应该加开水；炖肉前一天，用芥末抹在肉表面。炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。

　　5.炖牛肉时，加入一些酒或醋，1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋炖牛肉，也能使肉软烂。

　　6.炖牛肉时，加入一撮茶（用纱布袋包裹）一起煮。牛肉很快就会煮熟，牛肉的味道一点也不变。如果家里没有茶，你也可以用山楂代替。茶和山楂可以使牛肉和羊肉酥脆，去除鱼腥味。

　　以上方法也可以触类旁通，也适用于其他肉类。

冬天吃牛肉的好处

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它特别有效地增加肌肉和力量。在训练的头几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，它可以有效地补充三磷酸腺苷，使训练持续更长时间。

　　2、牛肉中含有维生素B6

　　对蛋白质的需求越大，饮食中应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而帮助你在紧张训练后恢复身体。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也适合胖人食用。每100克牛肉含有20克以上的蛋白质，牛肉蛋白含有更多的必需氨基酸，脂肪和胆固醇较低，特别适合肥胖和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病患者。

　　3、牛肉含有肉毒碱

　　肉毒杆菌碱和肌氨酸含量很低，但牛肉含量很高。肉毒杆菌碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。

　　4、增强免疫系统

　　牛肉含有锌和镁。锌是一种有助于合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起工作，可以增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢的效率。

　　5、保持肤色，打造美丽的容颜

　　牛肉富含铁，铁是造血所必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡的铁含量相比，牛肉中的铁含量非常丰富。

　　6、补充能量，保持体力

　　牛肉富含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食中的蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙胺酸可以提供肌肉所需的能量来缓解缺乏，这样你就可以继续训练。这种氨基酸大的优点是它可以从能量供应的负担下释放肌肉。

　　7、促进细胞的发育和生长

　　牛肉含有维生素B12，这对细胞的产生至关重要。红细胞的作用是为肌肉组织带来氧气。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

牛肉不能和什么一起吃

　　牛肉是一种高蛋白食品。据中医介绍，牛肉具有补精血、温经络的作用，能滋养脾胃，强筋健骨，消肿利水。凡中气不足，气血两 吃牛肉有助于改善体虚、面色苍白、面色浮肿的人的症状。中医认为牛肉温暖甘甜，能暖胃，所以被认为是冬天寒冷时的补品。但一切都有两面性，在补品的同时也要注意食物的搭配，搭配不当也会出现问题。

　　1、牛肉和栗子一起吃，可以降低对人体有益的营养价值，所以不合适。

　　2、一起吃牛肉和豆酱会伤五脏。

　　3、牛肉和香附子食会引起九子疮。

　　4、牛肉和韭菜一起吃，容易生气。

　　5、牛肉和白酒一起吃，容易生气，牙龈容易发炎。

　　6、牛肉和姜一起吃，容易生气。

　　7、牛肉和猪肉一起吃，一温健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触。

　　8、牛肉不能和鱼一起煮。

　　9、牛肉不能和蜗牛一起吃，会引起中毒。

　　10、牛肉和红糖一起吃会增加胃。

　　11、牛肉不宜和小米一起吃。

5买牛肉需要注意什么？

　　新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色鲜红，肌纤维细。嫩牛肉的脂肪是白色的，相反，肉是深红色的。接触粗糙肉皮的人大多是老牛肉， 如果你在选择的时候发现了，就不要买了。除上述注意事项外，购买牛肉还有三个技巧：

　　1.观察牛肉的颜色。正常的新鲜牛肉肌肉呈深红色，均匀，有光泽，外观略干燥，特别是在冬季表面容易形成薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。不新鲜牛肉的肌肉颜色较暗，无光泽，脂肪呈黄绿色；

　　2.摸摸牛肉的感觉。新鲜牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细腻。不新鲜牛肉指压后凹陷无法恢复，留下明显压痕；

　　3.闻牛肉的味道。新鲜的肉有鲜肉的味道，而不新鲜的牛肉有异味甚至异味。