茄子的几种做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子属于茄科，一年生蔬菜。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。接下来，我们来介绍一些茄子的做法。

目 记录茄子是生的还是熟的。谁不应该经常吃茄子和茄子的三个错误？吃茄子的营养分析

茄子是生吃还是熟吃？

　　茄子价廉物美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P含量高。每100克含有维生素P720毫克，这是许多蔬菜和水果无法企及的。

　　维生素P是一种黄酮类化合物，能增强人体细胞之间的粘附性，增强血管弹性，降低毛细血管渗透性，防止毛细血管破裂，保持心血管正常功能。因此，茄子对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。

　　一些国外研究结果表明，茄子仍然是一种强大的抗癌手。其龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和控制胃癌和直肠癌有一定的作用。茄子富含维生素E，对延缓衰老具有积极意义。

　　茄子的烹饪方法有很多种，但茄子对油的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“炖茄子丁”和其他“过油茄子”会让人们吃很多油，但也会造成大量的维生素P损失。因此，蒸汽是确保茄子营养的佳食用方法。

　　中医认为茄子凉甜，是凉性食物，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。但消化不良、易腹泻的人不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出:“茄子性寒利，多吃会腹痛腹泻。”

　　熟食还是这样，更别说生吃了。当然，如果你喜欢生吃，也不是不可能，因为不是每个人的肠胃都对生茄子敏感。假如你的胃肠功能很好，而且只是“这一口”，也不是不可能。只有茄子是碱性的，生吃会有明显的涩味，更不用说，茄子不是生吃的食物，只要我们能掌握正确的烹饪方法，我们就可以把茄子的营养放在体内，这很容易做到。

茄子的几种做法

　　一、鱼香茄子

　　鱼香茄子的做法

　　配料：茄子2，青椒1，红椒1，油适量，盐适量，四川泡椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣，湿淀粉10g

　　做法:1)准备原料和调料

　　2)茄子切片，加少许盐搅拌均匀，茄子腌制约0分钟，挤出水分3)青椒和红椒切丁

　　4)锅里放油，茄子油炸，捞出

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，然后加入泡椒炒香

　　6)放入茄子 家常菜做法大全

　　7)翻炒均匀后，加入鱼香汁

　　8)炒至茄子入味后，加入青椒和红椒丁，翻炒均匀，出锅

　　二、擂茄子

　　挑茄子的做法

　　配料：茄子400g、大蒜2粒，白芝麻1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，花生油4汤匙，葱1

　　做法:1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)将茄子放入盘中，铺上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅蒸熟。

　　3)将大蒜切成蒜米，葱切成葱。

　　4)起净锅，将白芝麻放入锅中炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炒至金黄后盛出。

　　6)取炒蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调味汁。

　　7)将蒸茄子放入石臼中，用石杵捣碎分散，加入味汁。

　　8)再次挑细，让味汁与茄肉充分混合，后撒上葱花。

　　三、肉末剁椒烧茄子

　　肉末剁椒烧茄子的做法

　　食材:500g长茄子:500g长茄子、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、姜丝1汤匙、葱末、蒜末、料酒、酱油、醋、糖、鸡精

　　做法:1)准备材料，切葱蒜

　　2)将茄子两侧切成斜刀，但不要切，如图所示。切的时候可以在两边放两根筷子，不容易切。

　　3)不粘锅加热，倒少量油，加入茄子盖盖，用小火煎；一面变软后，继续煎至软

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼坐在煎锅里，加入适量的油加热，炸蒜末和一些葱

　　5)炒肉，煮少许料酒和醋翻炒

　　6)肉馅变色后，拨到一边，加入剁椒和泡姜丝炒香

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加入少许糖调味，少量酱油调色，加入鸡精和水一碗，炖一会儿

　　8)将所有7种材料倒入煎茄子平底锅中，用小火炖10分钟

　　9)汤收得差不多(盐要酌情加)，后撒上剩下的葱末

　　四、烤茄子泡椒肉末

　　泡椒肉末烤茄子的做法

　　食材:300g长茄子:300g长茄子:、肉末200g、泡椒50g、葱适量，姜适量，盐3g、孜然粒3g、料酒适量，酱油适量，鸡精2g、食用油适量

　　做法:1)茄子从中间抛开，在表面切花刀。

　　2)煎锅加热刷少量油，茄子切面朝上加入盐和孜然粒，煎至底部变软。

　　3)把茄子翻过来继续煎烤。

　　4)煎至茄子表面金黄，此时茄子已熟透，盛出放入盘中。

　　5)将油炸葱姜放入锅中。

　　6)将肉炒至变色。

　　7)加入泡椒继续炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 搅拌均匀后，加入鸡精调味。

　　9)将炒好的泡椒肉末倒在炒好的茄子上。

谁不应该经常吃茄子

　　目前，各种季节性蔬菜纷纷出现。当地穿紫袍或青袍的蔬菜茄子，无论身材还是价值，一点也不露水。但今天，如果你详细谈谈它的营养价值，你可能会用新的眼光看待它。

　　茄子性寒，更适合容易长痱子、长疮的人，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。茄子含热量很低，老年人和肥胖者不妨经常吃。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。紫皮茄子皮富含维生素E和维生素P，对保护心血管系统、延缓人体衰老具有积极意义，是其他蔬菜无法比拟的。

　　茄子去皮后，由于微量元素铁被空气氧化，容易变黑，可能会影响人体对铁的吸收。因此，茄子好不要去皮。

4.吃茄子的三种错误方法

　　1、煮茄子时，如果用油炸切好的茄子，油温很高，一般达到180℃左右。如此高的温度导致大量类黄酮和维生素P的严重损失，茄子的保健作用将消失。（注：类黄酮是一种很好的抗氧化剂，维生素P是提高免疫力的好帮手。）

　　2、吃茄子不应该去皮，皮肤中维生素p的含量远远大于茄子肉。

　　3、吃茄子时，还要注意:老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。据说吃多了会出现恶心、呕吐、腹泻、绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状。

5.茄子营养分析

　　1. 保护心血管和抗坏血病：茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤害愈合的作用；

　　2. 预防和治疗胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用；

　　3. 抗衰老:茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　4. 李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多吃必腹痛下利。”