腊八蒜做出来为什么发黑 腊八蒜不绿能吃吗

前段时间做了一些腊八蒜，但是颜色是黑色的。腊八蒜为什么会变黑？腊八蒜不绿能吃吗？

可能是醋在制作过程中没有正确使用，也可能是变质了。

1、醋在制作过程中没有正确的用途：不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色。例如，陈醋的颜色相对较深。如果在制作腊八蒜时使用陈醋，很容易染色大蒜，导致腊八蒜的颜色变黑。如果你想制作腊八蒜，它是绿色的。好用米醋腌制。

2、变质：腊八蒜腌制后，如果储存不当或储存时间过长，很容易导致腊八蒜变质，变质的腊八蒜颜色也有点黑。

需要看情况分析。

1、可食用：如果腊八蒜储存时间过长或温度过高导致酸性环境变化，则会导致腊八蒜绿色下降。如果这种情况没有恶化，可以继续食用，一般不会对健康造成很大危害。

2、不能吃：如果腊八大蒜不是绿色的，可能是大蒜酶受损，细菌和真菌污染，导致大蒜腐烂，那么这种情况不能吃，误食可能是回油阀胃肠道炎症。

不推荐，好用米醋。

醋有很多种。如果家里没有米醋，用白醋代替，腊八蒜的蒜瓣不够绿，味道差，不建议用白醋腌制。

腊八蒜通常用醋腌制，而腊八蒜好用米醋腌制，因为米醋颜色浅，浸泡过的大蒜颜色一如既往，橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓郁微甜。

首先选择的大蒜是紫色的大蒜，因为紫色的大蒜更丰富，含水量更多，腌制的腊八蒜味道更脆。

其次，选用的醋不能用白醋和陈醋，好用米醋，因为米醋是用糯米、谷子、高粱等谷物和水果制成的，所以腌制的腊八蒜酸甜可口。

后，切大蒜时，只需切除底部，减少腌制时间，使醋更快地渗透到大蒜中，同时迅速唤醒休眠大蒜，刺激大蒜酶，加速大蒜变绿的过程。