腊肉腌制几天才能晒 腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗

培根是指肉腌制后烘烤或暴露在阳光下的过程。它具有很强的防腐能力。培根腌制几天后可以晒干吗？培根腌制后晾干前是否应用沸水清洗？

腊肉腌制4-7天即可晒干。

建议腊肉腌制时间不宜过长。腌制过程中温度过高会导致肉中细菌发酵，使肉变酸。

腌制后，培根必须暴露在室外，干燥所有的水，感觉很硬，但如果天气不好，阳光不足，干燥时间会更长。

腊肉干燥前是否需要用沸水清洗，具体原因如下。

因为如果腊肉被腌制并用水洗净，表面的盐就会被洗掉，这会削弱腊肉的味道。

盐可以在一定程度上保护培根。如果从培根上洗掉表面的盐，很容易滋生细菌和霉菌，这将大大缩短培根的保存时间。

晒腊肉一定要保证腊肉全部晒干，所以一定要控制好时间。

腌制腊肉的盐量主要取决于腊肉的比例，具体如下。

1.腌制1斤腊肉时，好放15克盐。用这个比例腌制的腊肉不咸不淡，保存时间长。

2.也可以根据温度来确定。当平均温度超过10摄氏度时，建议将1公斤肉放入16-17克盐中，以防止腌制过程中肉发臭。

3.如果平均气温低于10摄氏度，1斤肉适合放13-15克盐，肉可以稍微厚一点。

4.在高温天气下，盐量应稍微增加，以防止肉变味。建议15℃以上的天气不要腌制腊肉。

腊肉腌制室温或冰箱可根据环境温度确定。

如果室温是0°C-10°C，不需要在冰箱里腌制。如果温度高于这个温度，建议在冰箱里腌制，因为如果在高温下腌制腊肉，在腌制过程中很容易滋生细菌，导致腊肉变质。