巴旦木发黄是怎么回事 巴旦木有哈喇味还能吃吗

前段时间买了一些巴旦木，吃了不久就觉得胖了，就暂停了一段时间。今天想吃的时候发现巴旦木是黄色的。怎么回事？

考虑多种原因。

正常情况下，巴旦木经过油炸处理后，颜色会变黄。如果闻过或尝过后没有异常，坚果会变黄。但是，如果巴旦木果仁太深，颜色更像黄棕色，考虑原因可能是放置时间过长或者坚果油炸，不要再吃这样的黄巴旦木了。

不能再吃了。

哈拉味一般是富含油脂的食物明显的变质特征。食物中的油在氧气、阳光、水分和温度的作用下被氧化和酸败。这种味道异常的坚果不仅会产生刺喉的辛辣味道，还会严重威胁小分子醛类、酮类等油脂酸败产物的健康。因此，一旦巴旦木有哈拉味，就不要再吃了。

除了气味变化明显外，变质巴旦木还有以下鉴别点：

正常的巴旦木是皮肤微黄，里面的坚果颜色是白色的。油炸后，坚果会微微变黄。但如果巴旦木变成棕色，可能是放置时间过长、油炸糊等原因造成的，不宜再食用。

好的巴旦木坚果尝起来又香又脆，略带甜味。如果是变质的巴旦木，可能会有苦、酸、涩等异常味道，不宜食用。

建议密封保存。

由于油炸后的水蒸发使其质地干脆，如果在空气中长时间会吸收水分潮湿变质现象，这样的巴丹吃后很可能出现腹痛、腹泻等胃肠道不适的风险。因此，建议巴丹木好用玻璃罐密封，然后放在干燥的避光处保存合适，这样食物就不会暂时恶化，巴丹木的原味也不会改变。