山药长了白色的芽能吃吗 山药粗的好还是细的好呢

前几天买的山药在家里发芽了。我以前没有遇到过这种情况。山药长白芽能吃吗？

山药发芽时通常不能食用。

因为山药发芽后的营养成分可能会分解，吃的时候会比未发芽的山药味道差，营养成分也会降低。发芽后的山药一般不会产生龙葵素等有毒成分。如果没有发霉或长发，一般可以食用，但如果发霉或变成黑色或黑红色，则不能食用，因为它会产生一种叫做龙葵素的毒素。如果摄入体内，可能会出现中毒、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

山药富含淀粉和碳水化合物、多糖、膳食纤维、锌、铁等营养物质，对人体有益。适当食用山药有助于缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量，增进食欲，促进消化。

山药一般比较粗，质量比较好。

因为粗山药味道更好，更有利于补充人体所需的营养，也可以起到以下作用:

1、补充人体所需的营养:山药营养价值丰富，含有多种膳食纤维和微量元素，能满足人体对营养的需求。

2、润肠通便:主要是因为山药是高纤维食物，可以润肠通便，改善便秘。

3、健脾养胃:山药富含纤维素和粘蛋白，能增强脾胃功能，促进肠蠕动，调节和改善消化不良和脾虚食物不足。

4、润肺止咳山药营养价值丰富，能有效调节和改善肺虚咳嗽咳痰症状。

1、可食用：如果山药中有少量棕色斑点，可能是山药在空气中暴露时间过长，或储存时间过长，其成分与氧气完全接触并氧化。如果斑点不严重，就没有明显的变化，可以食用，可以作为补充剂，也可以补充身体所需的营养。但建议尽量不要长期放置山药，特别是剥皮后，尽快煮熟。

2、不要吃：如果山药有更多的棕色斑点，可能是因为储存时间太长，山药会腐烂变质，但也会伴有异味和异常味道，所以此时好不要吃。如果意外食用可能会刺激胃肠道，导致腹胀、腹痛等胃肠道不适症状，也会影响身体的营养吸收，所以当山药发现变质时，尽量避免食用。

吃山药有利于减肥。

由于山药含有大量的膳食纤维，服用后会产生明显的饱腹感，从而减少摄入其他食物的欲望。山药还能提高人体的免疫力，促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，减少脂肪的形成和积累。

中医认为山药具有健脾补气的作用，能促进脾胃代谢，能利湿不停留，因此山药具有一定的减肥作用。