金针菇要注意吃，半熟就容易中毒。

秋冬季节，火锅店的生意非常热闹。每次你吃火锅，金针菇都是很多人的必备菜。当你把它放进锅里时，它尝起来又硬又脆。它真的上瘾了。接下来，小编将向大家介绍金针菇的食用情况。你应该注意。你的半身不容易中毒。

寒风一吹，热气腾腾的火锅又开始流行起来。金针菇几乎是冲洗火锅时必不可少的一道菜。形状优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅富含蛋白质、粗纤维、维生素等必需物质，还能促进儿童智力发育和生长。它被称为“益智菇”。

有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”是的，很耐嚼。事实上，这是一种错误的饮食方式。中国烹饪协会的专家提醒说，金针菇在食用前必须煮熟，否则很容易引起中毒。

新鲜金针菇含有秋水仙碱。食用后容易氧化产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有很强的刺激作用。一般食用后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后会破坏其成分。因此，在食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；煮金针菇，使秋水仙碱热分解；冷沙拉，除了用冷水浸泡，还要用沸水漂白，以便完全成熟。

目前，市场上常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。优质白色金针菇应为纯白色或乳白色，黄色金针菇应为浅黄色至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。无论哪一种，颜色都是纯的，菌盖是圆的，不能打开伞。根部没有白色气生菌丝是适合食用的新鲜金针菇。

专家提醒，如果金针菇的颜色特别均匀明亮，没有原有的香味和气味，可以漂移、染色或用添加剂处理，注意其药物是否会影响健康，残留是否超过标准。如果金针菇罐头颜色鲜艳，气味刺鼻，汤浑浊，悬浮，可能经过特殊处理，不宜购买。

如果你担心金针菇在销售过程中会被漂移和染色，你可以在制作金针菇之前用沸水漂白，在水中放一小勺盐，这样你就可以去除残留的硫，也可以发挥杀菌作用。

食用金针菇还应注意以下几点：

金针菇的一些物质可以刺激和诱发红斑狼疮肾病，金针菇含有更多的嘌呤物质，痛风是由于嘌呤代谢异常的症状，所以痛风、红斑狼疮患者应小心食用，以免加重病情；此外，金针菇感冒、脾胃缺乏感冒、慢性腹泻应尽量少吃。

吃金针菇要注意，半身不容易中毒这个介绍给你，我希望我们的介绍能帮助你，后祝你今年冬天身体健康，一切顺利。