为什么黑米的营养保健效果更好？

黑米在日常生活中很常见，在各大超市都有销售。黑米营养价值高，保健效果好。以下小系列将带领您简单全面地了解黑米的名字是如何产生的，黑米的功效，生活中常见的黑米做法，以及很多MM关心的黑米减肥，让MM合理健康地减肥。那么为什么黑米有更好的营养和保健效果呢？

黑米营养保健效果好的原因主要体现在以下几个方面：

1、黑米不仅蛋白质和脂肪含量高于普通大米，而且富含维生素、核黄素、硫胺素、铁、铜、锌、硒等微量元素，人体所需的氨基酸含量也高于普通大米，氨基酸模式更接近人体模式。

2、铁主要以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之一，与能量代谢和免疫功能有关。在正常情况下，人体铁的排泄量与摄入量相同，但妇女在怀孕和哺乳期需要大量的铁。如果铁的吸收和储存不足，就容易出现缺铁性贫血。研究表明，用黑米糠铁喂大鼠时，黑米糠铁可以被吸收，相对吸收率为56%。在添加抗坏血酸(即维生素C)后，铁的相对吸收率没有显著变化。

3、黑米色素含有有益于人类健康的生物活性物质。研究表明，黑米含有黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心苷、皂苷等生物活性物质，有利于改善非特异性免疫功能，增强抗病性和抗过敏性。

4、大量研究认为，人类衰老与氧自由基的损伤有关。自由基是生物组织代谢的产物。当体内自由基产生过多或自身防御系统薄弱时，会导致膜内大量多不饱和脂肪酸过氧化，终导致炎症、变态性疾病、衰老等一系列病变。氧化物随着年龄的增长而增加，氧化对细胞成分的损害也随着年龄的增长而增加。研究证实，黑米天然食品中的色素应该是黄酮类化合物，其抗氧化作用是阻断自由基连锁反应的自由基接受体。适当引入外源性抗氧化剂可以减缓或改善自由基引起的疾病（如动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等）。