假果冻是什么做的？

工业明胶是一种能在热水中完全溶解的蛋白质。在明胶溶液中加入甲醛会导致蛋白质分子“胶联反应”，使溶液迅速凝结成固体，就像皮冻一样。用过氧化氢洗涤或浸泡，“皮冻”会更加透明匀称，不易腐烂。用这种方法制造的“素皮冻”，每公斤成本不超过1元。

如果加入一些碎猪皮，就做出来了“素皮冻”吃起来色香味俱全，手感韧性十足，味道可以是假的，普通人很难分辨，甚至有些资深厨师也很难分辨真假。

假皮冻的营养价值很低，有些假皮冻甚至不需要一点肉，都是用明胶做的。然而，对健康危害大的是残留的甲醛、过氧化氢和其他有害物质。

甲醛毒性强，接触后会刺激皮肤、呼吸道和神经系统，引起一系列临床症状。假皮冻残留一定量的甲醛，长期食用后会出现抵抗力下降、生殖力丧失甚至致癌的风险。

过氧化氢是一种能诱导蛋白质变性的强氧化剂。假皮冻含有过氧化氢，会烧伤口腔和消化道。工业明胶、香料和劣质猪皮也含有大量有害物质。