红薯发芽后可以吃吗？吃红薯有什么注意事项？

在秋冬季节，红薯是家里常见的食物，营养丰富，味道好，但长时间容易发芽，红薯发芽还能吃吗？今天小边将向您介绍红薯发芽也可以吃，吃红薯时要注意什么。

一、红薯发芽了还能吃

红薯发芽后，不会像土豆一样产生对人体有害的成分。只要去掉红薯上的芽，就可以吃，更不用说传说中的中毒症状了。但需要注意的是，红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失，不仅味道不好，而且失去了食用价值。至于吃发芽的红薯会中毒的说法，没有依据，也不科学，纯粹是生活中的误区。营养学家认为，红薯不仅是一种营养丰富的食物，而且对许多疾病都有治疗作用。吃红薯有很多好处，但一定要注意科学的方法。

虽然红薯发芽时可以食用，但如果表皮呈棕色或黑色斑点，则不能食用，这是由黑斑细菌污染引起的。黑斑病菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒作用。虽然这种毒素是水煮火烤的，但它的生物活性不会被破坏。进食后，多在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还发高烧、头痛、哮喘、志不清、呕血、昏迷甚至死亡。

为什么红薯放久了会更甜？

红薯放久了，水分减少了很多，皮肤上有皱纹。水分的减少对甜度的提高有很大的影响。原因有二:一是水分蒸发减少，红薯中糖的浓度相对增加。第二，在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉的水解变成了糖，从而增加了红薯中的糖分。所以我们觉得放久了的红薯比新挖出来的红薯甜。

三、红薯保健功能

1、减肥美容

吃红薯会让人发胖吗？根据科学研究，吃红薯不会让人发胖。相反，红薯仍然是一种理想的减肥食品。它的热量很低，远低于普通大米，所以吃了之后不用担心发胖，反而可以减肥。红薯还含有雌激素类似的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。因此，许多外国女性将红薯视为美容食品。

2、抗癌

饮食中具抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、红薯富含维生素C和叶酸。一个小红薯(约22倍)每天可以提供2倍的维生素A、每天需要三分之一的维生素C和大约50微克的叶酸；膳食纤维含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。高含量的膳食纤维可促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠直肠癌。

3、有益于心脏

红薯富含钾，红薯富含钾，β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6都有助于预防心血管疾病。钾有助于平衡人体细胞的液体和电解质，维持正常的血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，这是心血管疾病的独立危险因素。

4、预防肺气肿

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上，但没有肺气肿，这可能与他们日常饮食中富含维生素A有关。研究人员建议，吸烟者或被动吸烟者好每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯，以防止肺气肿。

5、抗糖尿病作用

日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠进食白皮红薯4周、6周后，血液中胰岛素水平分别下降了26%、60%;发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；吃红薯还能降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

6、调节血糖

甘薯中所含的膳食纤维对促进肠道蠕动和预防便秘非常有益，但也可以延缓餐后血糖的升高。甘薯中的硒可以帮助调节血糖。

糖尿病患者可以吃红薯作为主食，因为它的碳水化合物含量很高，所以吃50克红薯会减少相应的主食重量。

四、红薯食用注意事项

甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值高，由卫生组织评选“十大佳蔬菜”。但是需要注意的是，红薯吃起来也很讲究。

1、红薯在食用前必须煮熟，因为红薯中的淀粉颗粒不受高温破坏，难以消化。

2、红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得太多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量高，吃得太多会刺激胃酸的大量分泌，让人感觉到“烧心”。胃由于过量胃酸的刺激而收缩和加强，胃酸可以回流到食道，产生吐酸水。吃红薯时好搭配一点泡菜，可以有效抑制胃酸。

3、此外，红薯含有大量的糖，身体暂时无法吸收。其余部分停留在肠道内，容易发酵，使腹部不适。中医认为，脾胃湿、气滞的人应谨慎食用红薯。

红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂肪，但今天人们生活富裕，不再以红薯为主食，其缺乏的营养可以通过其他饮食来补充。

红薯和柿子不应在短时间内同时食用。如果你吃得太多，你应该至少相隔五个小时。如果同时食用，红薯中的糖在胃内发酵，会增加胃酸分泌，与柿子中的单宁和果胶反应沉淀凝结，产生硬块。如果量严重，会导致胃出血或胃溃疡。如果你感到胃部不适，你必须去医院做胃镜检查，看看是否有胃出血或胃溃疡。

红薯含有单宁和胶质，如果空腹食用，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起胃灼热等不适症状。红薯怕冷。当温度过低时，它们可能会冷冻，形成硬心。它们不能蒸也不能煮。如果温度长时间高于摄氏度18度，就会发芽。因此，好将室温控制在摄氏度10~15度左右。同时，还要注意防止温度忽高忽低。红薯潮湿，容易引起病菌侵害和腐烂。

五、谁不适合吃红薯？

腹泻患者和糖尿病患者不应该吃红薯

胃病患者不能吃太多，以免胃胀。中老年人可以适当地吃一些红薯馒头，每个人都吃过馒头，但用红薯做的红薯馒头，你不一定吃过。这种馒头比白馒头要美味得多，特别适合中老年人。

红薯馒头很简单

先把买来的红薯洗净，去皮，蒸(煮)，用力捣碎，加入等量的红薯面粉和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋两季，半天左右，和好的面条会自然发酵。这时候可以按照平时蒸馒头的方法蒸。当温度较低时，酵母和酵母可以添加到面条中，以帮助发酵。

红薯馒头的一个显著特点是不加糖也有点甜，所以很好吃。红薯馒头有利于消化吸收，具有排便作用。在营养方面，每100克红薯含有0.9克蛋白质、0.5克粗纤维、77毫克钙，含有锑氨酸、亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等氨基酸，这是中老年人所需要的。

红薯内物质能有效预防癌症

众所周知，红薯营养丰富。然而，更有价值的是，日本国家癌症研究中心近发布的20种抗癌蔬菜“排行榜”红薯也一举夺冠。

癌细胞来自人体上皮细胞，甘薯富含淀粉、胡萝卜素、钾、铁等10多种微量元素，可保护人体上皮细胞结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道亚硝胺的产生，消除食物或环境中汞、镉、砷引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。甘薯被专家称为平衡的健康食品。

红薯中独特的脱氢表雄酮―肾上腺分泌类似雄激素的类固醇激素，既能预防癌症，又能延长寿命。

冬天烤红薯不能带皮吃

如今，热烤红薯又甜又好吃，有的烤得流出来“糖油”。红薯皮焦焦，更受欢迎，很多人甚至一起吃。

专家说，烤红薯好不要吃皮，因为红薯皮含有更多的生物碱，吃太多会导致胃肠道不适。特别是红薯皮有黑点不能吃，会引起中毒。

众所周知，红薯营养丰富。专家说，烤红薯好不要吃皮，因为红薯皮含有更多的生物碱，吃得太多会导致胃肠道不适。红薯里有一个名字“气化酶”人的胃肠道中会产生大量的胃酸，使人食后烧心、恶心、呕吐酸水。

吃红薯一定要注意时间和方法

1、红薯不宜生吃

由于生红薯中淀粉的细胞膜没有高温损伤，很难在人体内消化；同时，在煮红薯时，也应适当延长烹饪时间，使红薯中所含的“气化酶”食用后不会出现腹胀、烧心、打嗝、恶心、排气等不适。

2、红薯搭配吃得很好

如果红薯和米粉一起吃，也能起到蛋白质的互补作用；如果你同时吃泡菜或新鲜萝卜，你可以减少胃酸的产生。

3、中午好吃红薯

这是因为我们吃完红薯后，所含的钙需要在人体内经过4次～吸收5小时，下午的阳光只能促进钙的吸收。在这种情况下，午餐时吃红薯，晚餐前可以吸收所有的钙，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯发芽后还能吃吗？我们在这里介绍一下吃红薯时的注意事项。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。