冷冻食品中的细菌真的少吗？

许多人经常把食物放在冰箱里冷藏，认为细菌很容易在高温环境中繁殖，所以低温环境会杀死一些细菌，减少食物中的细菌吗？

其实不然！细菌数量不计其数，差别很大，包括耐高温、耐高浓度盐、低温下专门生存繁殖的细菌。

冰箱的低温只能在一定程度上抑制细菌的繁殖，而不能杀死细菌。冰箱的温度为0～10度时，细菌在这个温度下的繁殖能力有限，但并没有完全停止。例如，一些医学家发现了一种叫做耶尔森菌的致病菌，它能承受低温，在大约4度的环境中生长和繁殖。虽然它的生长和繁殖速度减慢，但它有利于小肠菌的生长，因为其他细菌的生长受到抑制。

在冰箱里，温度低于-18度（三星级）或-12度（二星级），食物处于硬冷冻状态，但仍有一些细菌可以顽强生存，如嗜盐菌，可导致严重腹泻和失水，可以在零下20摄氏度的蛋白质中生存11周。一旦温度升高到室温，它们仍然可以恢复活力、生长和繁殖。

还需要特别注意的是，反复冻结会使细菌急剧增加！

想象一下，冷冻食品，细菌也被抑制，一旦解冻，原本处于冬眠状态的细菌就像春天一样醒来。当再次冷冻时，细菌的繁殖会被抑制一段时间，所以食物中的细菌可能是以前的两倍甚至更多。

此外，食品在冰箱中冷藏或冷冻也有一定的时间，过期后仍会恶化。

因此，我们必须注意冷冻食品：尽快冷冻，好不要超过10分钟，不要放在低温冷藏室；购买时必须注意生产日期，选择近的日期，不要购买生产日期字迹模糊的商品；冷冻食品比普通食品加热时间长，火不小。