你知道哪种带皮的食物更有营养吗？

你一定听说过水果和蔬菜皮肤富含营养物质和活性成分。因此，人体可以通过吃水果和蔬菜来吸收所有的水果和蔬菜。所以吃看似摄入的食物“全部营养”，可一些“不安分子”也有可能混在一起，一起吃。平时要注意的是，有些食物的皮不能一起吃。那么哪些食物更有营养呢？

动物皮脂太多，少吃

猪皮、鸡皮和鸭皮是人们吃得更多的动物皮。很多人认为吃猪皮可以美容，但杨莉提醒说，猪皮中的胶原蛋白不会被皮肤直接吸收。大量食用会给身体积累过多的脂肪。此外，由于鸡皮和鸭皮油脂多，味道鲜美。有些人吃烤鸭时应该单独吃一盘鸭皮来满足他们的贪婪，但它们的脂肪和胆固醇含量很高。高血脂和肥胖的人必须注意适量食用。此外，虽然鱼皮胆固醇含量低，但重金属可能附着在鱼皮上，所以不要特别吃鱼皮。

与动物皮类似，炖鸡汤或排骨汤通常有一层像皮肤一样的浮油，这些浮油是肉中的脂肪。荀晓林说，偶尔在均衡饮食的基础上喝一次是可以的，但不要经常喝，否则也会导致高胆血脂，不利于心脑血管。建议在喝类似的肉汤之前，用勺子撇去上面的浮油。此外，肥胖、消化不良或胃肠道手术后患者不能饮酒，以免加重病情。

粥皮和奶皮可以饮用

米粥和小米粥煮几分钟后，上面会有一层厚厚的粥皮，俗称米油。荀晓林说，这些粥皮营养丰富，有利于吸收，能滋润胃肠道。建议儿童和牙齿不好的老年人经常食用。

牛奶加热后会出现奶皮。去除奶皮确实可以减少脂肪摄入，但同时会失去一些对身体有益的物质，如维生素A、脂溶性维生素，如维生素D。与人体日常饮食中摄入的脂肪量相比，牛奶中的脂肪量并不多，大家可以放心食用。但是，提醒肥胖和三高的中老年人，在均衡饮食的基础上，每天喝300毫升左右的牛奶，或者选择脱脂牛奶。豆浆加热后的皮肤脂肪含量不如牛奶高，更不用说担心了。

有些水果和蔬菜皮可以吃，有些不能吃

水果和蔬菜皮肤确实含有大量的抗氧化剂，如苹果和梨皮富含维生素C;辛辣萝卜皮含有相当多的异硫氰酸酯，具有一定的抗癌作用；番茄皮富含强抗氧化剂番茄红素等。同时，水果和蔬菜皮肤也是矿物质和维生素含量较高的地方，如茄子皮肤含有维生素P、B族维生素。

但并非所有的果蔬皮都能吃。例如，土豆皮含有有毒物质茄碱，如果发现土豆皮颜色为绿色，好不要吃，或去除绿色部分吃，否则大量食用可能引起恶心或腹泻；土豆皮可能吸收土壤中的一些有害物质，碱含量较多，胃不好的人可能不适；菱角生长在水泽中，皮肤吸收大量有害的生物粪便，也可能有寄生虫，生吃皮肤干净，建议购买时选择去皮；柿子成熟后，单宁酸会集中在柿子皮上。如果你吃得太多，单宁酸会与食物中的蛋白质发生反应，导致腹胀和食欲不振，因此不宜食用。所以，果蔬皮虽然有很多好处，但也要分情况吃。

另外，为了减少农药残留，好先在水龙头下用力搓洗果蔬，比较结实的瓜果也可以用小刷子刷洗，再用水冲洗15~20秒。