茭白的营养价值

以其丰富的营养价值而被称为水竹“水中参”， 它的质地新鲜、嫩、甜，在蔬菜中被认为是一种很好的产品。水竹味甜、微冷；具有清热、生津、解渴、利尿、除湿、通利的作用；具有补虚、健身、美容减肥的作用。

别名：

以其丰富的营养价值而被称为水竹“水中参”，又称竹粑、竹儿菜、竹芭、竹笋、竹笋、竹瓜、竹耳菜、绿节。

形态特征：

古人称竹子为“菰”。在唐朝之前，水竹作为粮食作物栽培，种子叫野米或雕胡，是“六谷”(一、小米、小米、小米、小麦、小米、小米、小米、小米、小米)。

竹子是一种比较常见的水生蔬菜，是由稻黑粉菌刺激禾本科植物的嫩茎形成的纺锤形肥大多数。

水竹食用部分是由其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产于中国，生于湖沼水中，全国大部分地区栽培，秋季上市。

水竹覆盖着绿色的叶鞘，呈三个圆柱形，黄色或绿色，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。水竹是中国的特色蔬菜“江南三大名菜”之一。

质地鲜嫩，味甘实，被认为是蔬菜中的佳品。

营养分析：

每100.0克营养成分含量如下：

成分名称　　含量　　成分名称　　含量　　成分名称　　含量

可食部　　74　　水分(克)　　92.2　　能量(千卡)　　23

能量(千焦)　　96　　蛋白质(克)　　1.2　　脂肪(克)　　0.2

碳水化合物(克)　　5.9　　膳食纤维(克)　　1.9　　胆固醇(毫克)　　0

灰份(克)　　0.5　　维生素A(mg)　　5　　胡萝卜素(毫克)　　30

视黄醇(毫克)　　0　　硫胺素(微克)　　0.02　　核黄素(毫克)　　0.03

尼克酸(毫克)　　0.5　　维生素C(mg)　　5　　维生素E(T)(毫克)　　0.99

a-E　　0.99　　(β-γ)-E　　0　　δ-E　　0

钙(毫克)　　4　　磷(毫克)　　36　　钾(毫克)　　209

钠(毫克)　　5.8　　镁(毫克)　　8　　铁(毫克)　　0.4

锌(毫克)　　0.33　　硒(微克)　　0.45　　铜(毫克)　　0.06

锰(毫克)　　0.49　　碘(毫克)　　0

成分名称　　含量(毫克)　　成分名称　　含量(毫克)　　成分名称　　含量(毫克)

异亮氨酸　　39　　亮氨酸　　66　　赖氨酸　　61

含硫氨基酸(T)　　16　　蛋氨酸　　0　　胱氨酸　　16

芳香族氨基酸(T)　　80　　苯丙氨酸　　48　　酪氨酸　　32

苏氨酸　　39　　色氨酸　　16　　缬氨酸　　49

精氨酸　　51　　组氨酸　　18　　丙氨酸　　54

天冬氨酸　　93　　谷氨酸　　89　　甘氨酸　　39

脯氨酸　　37　　丝氨酸　　44

营养价值：

水竹营养丰富，不仅含糖、有机氮、水、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等必需氨基酸。

食用功效:

水竹味甘微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主要治疗夏湿腹痛、中焦慢热、口渴、二便不良、酒毒、乳少等症状。

水竹富含维生素，具有解酒的作用。嫩水竹的有机氮存在于氨基酸状态，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。

1、利尿止渴，解酒毒:

甘寒水竹，性滑有利，不仅能利尿祛水，还能帮助治疗肢体水肿、排尿不良等疾病，还能清热解渴。夏天特别适合吃，可以清热排便，除了烦恼和酒精，还可以缓解酒精毒素，治疗酒精和醉酒。

2、补虚健体：

水竹含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养，具有强身健体的作用。

3、退黄疸：

水竹能退黄疸，对黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容：

由于水竹热量低，水分高，食用后容易有饱腹感，已成为人们喜爱的减肥产品。水竹含有豆醇，可以去除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，防止黑色素的产生。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻。

制作指导：

水竹适用于油炸、烧等烹饪方法，或制作配料和馅料，如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。

相关人群：

1、一般人都可以吃。

2、更适合高血压患者、黄胆肝炎患者、产后乳汁不足的妇女、饮酒过量、酒精中毒患者。

3、由于水竹含有较多的不溶性草酸钙，其钙不易被人体吸收，不适合阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、尿路结石或尿液中草酸盐结晶、腹泻。

4、水竹性寒可发老病，肠胃虚寒、溃疡化脓者不宜食用。

5、服用磺胺药时，水竹是一种酸性食物。

妙藏：

1、嫩茎肥大，多肉，鲜嫩，肉色洁白，带甜味者好。

2、如果出现水竹黑心，是粗老品质的表现，不堪食用。

小贴士：

水竹含有大量的草酸，豆腐含有大量的氯化镁和硫酸钙。如果两者同时进入人体，就会产生不溶性的草酸钙，不仅会导致钙的流失，还会沉积成结石。