为什么母猪肉不能吃？教你如何区分公猪和母猪。

母猪肉原则上是可食用的。

那为什么母猪肉很少，甚至几乎看不见呢？

所谓的“母猪肉”是指专门用于繁殖、年老后被淘汰的母猪肉。准确的名称是“老母猪肉”。老母猪肉可以吃，但是比较老，一般很少(种猪少)，吃的人也不多。以前牛肉也很老，其实和老母猪肉一样，因为以前牛肉都是耕牛老了才吃的，现在有了专门的菜牛(肉牛)。西餐中的牛排很嫩，不仅与温度有关，还与原料有关。老牛喜欢吃嫩草，更别说人了。

此外，母猪肉营养不良，无香味。更严重的是，母猪肉含有有害物质——免疫球蛋白，尤其是分娩前的母猪。吃母猪肉容易引起贫困、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，千万不要吃。因此，要明确母猪肉的基本特征，认真鉴别，防止误购误食。

母猪皮厚而厚，呈黄色(可用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根丛生“小”背脊上特别明显的字形。因此，母猪皮经常被卖家剥掉，假装没有皮肉出售。肥猪肉皮薄，细白，毛孔浅。母猪的乳头又长又厚又硬，所以它经常被切断。母猪的脂肪组织是黄色和干燥的。当用力摩擦时，它似乎有沙子，并与肌肉分离；肥猪肉的脂肪又密又嫩又白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈深红色；肥猪瘦肉线条细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，呈黄色，骨头特别粗。母猪的骨髓呈污红色，有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中没有黄色油样液体。母猪的肚子比肥猪的肚子大一到两倍，外面看起来很干，不像肥猪的肚子，外面有一层很滑的粘膜。

母猪头大，嘴长，嘴两边有长长的尖牙，猪蹄又粗又平。母猪肉很老，不容易煮。吃母猪肉容易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，千万不要吃。母猪肉猪皮比普通猪皮厚，毛孔粗，臀部皮肤有大米凹窝，肉粗糙，鱼腥味；特别是瘦肉部分为深红色，比普通肥猪和瘦肉猪深；腹部肌肉松弛，肌肉和脂肪层容易剥离；乳房细、软、皱纹、乳房萎缩，部分母猪肉皮和皮下脂肪有红晕或红色层。

公猪肉识别：

由于公猪含有睾酮等激素，公猪肉经常有腥味；皮肤与皮下脂肪的界限不清楚，皮下脂肪薄，脂肪颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见明显的网络毛细血管；毛孔粗细，皮肤呈蓝白色或黑色；肌肉发达，肌肉纤维，特别是臀部、肩部和颈部肌肉呈深红色，无光泽；阉割的睾丸皮肤有时可以在臀部中线两侧看到。