紫薯富含花青素是真的吗？

紫薯富含花浅素是真的吗？市场上具有“神奇作用”蔬菜和水果总是层出不穷。紫薯近很流行。据某网络百科称，“除了普通红薯的营养成分外，它还富含硒和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是科学界发现的直接、有效、的自由基清除剂，可以预防和控制疾病，维持人类健康。”

紫薯确实含有大量的花青素。事实上，不仅紫薯，而且大多数高等植物。它是植物新陈代谢的产物。在不同的酸度和金属离子环境中，它会吸收阳光中不同波长的部分，使植物呈现红色、蓝色或紫色。除紫薯外，花青素含量高于茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色蔬菜和水果。

花青素对人体健康有什么好处吸引了很多研究。花青素在实验室进行的化学实验或细胞实验中具有很强的抗氧化作用。细胞抗氧化损伤与癌症、衰老、心血管疾病等多种慢性疾病有关。因为蔬菜和水果对降低癌症的风险有一定的作用，人们自然会想花青素是否是抗癌的有效成分。许多人研究过这一点，并发表了大量的科学论文。一般来说，花青素对体外培养的癌细胞有很强的抑制作用。花青素对人工诱导产生的肿瘤也表现出一定的抗性，如老鼠等实验动物。但是，它是否对人体有效，缺乏相应的证据。有些是在意大利进行的“病例-对照”研究表明，成千上万的癌症患者与情况相似，但没有生病“对照”蓝紫色蔬菜中没有发现花青素等饮食状况。“有效成分”与癌症的发生有关。有学者认为，花青素虽然具有很强的抗氧化性，但一旦食用到人体内，就很难保持其功能。

目前声称的各种花青素“功效”是从“抗氧化”没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家一些研究方向，但不能作为“功效”的证据。在美国，一些公司曾经提倡一些蓝紫色的水果“功效”，被FDA严厉警告和制止。

当然，这并不意味着紫薯有什么不好。任何蔬菜和水果都含有对人体有益的成分。无论是蓝紫色、绿色还是黄色，都有利于健康。在现实生活中，没有必要调查哪种蔬菜有什么“特定功能”——事实上，传说中的功能往往缺乏可靠的科学证据。对于现代都市人来说，蔬菜和水果的消费往往不足。因此，增加食谱中各种蔬菜和水果的数量是很重要的，而不是寻找一些“特别好的品种”，希望他们能有“神奇的作用”。

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