揭开面包中的健康奥秘

揭示面包中健康的奥秘：在面包的包装袋上，落长的原料让人看起来雾蒙蒙的，益面剂（乳化剂、膨松剂、软面剂的合称）、乳化剂、膨松剂、稳定剂、色素...有这样一条食品法律法规，可以合并申报添加剂，也可以省略添加剂的范围。然而，法律并不意味着没有伤害。

具讽刺意味的是，在垄断这些烘焙化学添加剂的供应商之前，总是挤满了人，但垄断天然和纯净的原材料供应商却很少被忽视，所以他们太忙了，无法抓住蚊子。这就是面包背后隐藏的真相。你我根本不知道怎么吃一堆添加剂。现在让我们打开面包师傅的潘多拉盒子！

1、其实全谷必须占全麦面包的51%

很多人认为的全麦面包都是全麦面粉，这其实是一个很大的错误。

全谷的“全”根据行政院卫生署99年公布的全部和完整的含义“全谷产品的宣称和标志原则”，定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”全谷成分，其全谷成分必须占配方总重量的51%，才能称为全麦面包。

为了找到面包的味道，很多业主只在面包里加了大约20%的全麦面粉，但他们声称卖全麦面包，所以下次他们看到标志“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、珍谷、天然素材、保健”不要把一切都当真。

2、真正的全麦面粉是用全麦研磨的

一般面粉是指小麦去除麸皮和胚芽后，用胚乳研磨而成，也被称为小麦粉，而不是真正的全麦面粉。全麦面粉含有麸皮、胚芽和胚乳，营养价值比面粉丰富和完整，整体营养比白面粉高3倍以上。

不幸的是，大多数全麦面包都不能直接从外观上区分，通常我们认为全麦面包看起来应该是棕色的，但是“诱人”事实上，棕色可能是在白色面粉中加入糖浆和焦糖，然后通过高温烘焙焦糖制成的。虽然许多烘焙产品的外观可以看到一点麦麸，但使用的面粉可能是“麸皮面粉”，也就是白面粉+麦麸。

3、软面包糖油多 高热量吓人

面包吃的是面团的咬力和小麦的香味，而软面包真的可以吃好面包。一般软面包压立即凹陷，吃软躺，依靠乳化剂和大量的油糖。

沙拉油不能用来做面包，因为液体油不容易塑形，但酥油就像蜡，如何塑形，在室温下太久不会融化，对工人有太多的好处，将被广泛应用于软面包。

什么是酥油？它是由香料和色素制成的反式脂肪白油产品。更好的是，它被称为植物奶油，这与普通乳玛琳非常相似。许多烘焙行业喜欢用它来代替天然动物奶油。而且酥油没有季节性产量的问题，可以合成多少，好的是室温下不会融化，不用担心储存配送的温度。你对它一点也不陌生。早餐三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花，便宜的铁板烧，飞机上的饭包馅都有。多吃反式脂肪，不仅身体会囤积，还会引起心血管疾病。

软面包的另一个罪行是甜面包里的馅料。有良心的商店每天都会限制现在的烹饪，但大多数商店都会购买现成的。为了方便保存馅料，高原材料经销商通常会放甜的，加上防腐剂，放一年半没有问题。

4、发酵老窖面机不需要添加任何添加剂

当你听说面包使用一堆益面剂时，你会认为这是一种必要的邪恶，以使味道更好，增加咬力，保存良好…，然而，如果面包店愿意投资一台60万元的发酵老窖面机，并提供自己的天然鲁邦酵母，这些问题可以很容易地解决，如保湿、延缓面团老化和延长。目前台湾省虽然吹了一阵面包热，几乎街上都有面包店，但拥有这台老窖面机的不超过30家。

5、面包光是面粉就差很多

使用日本铁塔法国粉、德国纯裸麦粉等单一纯面粉…等等，不使用制造商制作的预拌粉，价格也会有很大的不同。法国面粉的价格高于日本面粉，日本面粉高于美国面粉，价格差异高达三倍。许多面包店使用预拌粉来节省成本，因为它们的成分更复杂，不容易掌握正确的成分，这往往会影响味道、味道等。

6、液态蛋的选择很常见

你一定认为面包店用的是和家里一样的洗鸡蛋。不幸的是，许多人使用液体鸡蛋。什么是液体鸡蛋？一桶蛋白质和一桶蛋黄在打蛋和包装过程中可能会受到污染。此外，为了便于搬运和保存，稳定剂和防腐剂是必不可少的。此外，素食面包还使用蛋精、蛋粉等合成物代替鸡蛋，这使人们感到非常不安。

7、发酵不够 多吃身体容易有负担

发酵不完全的面包吃起来又硬又无弹性，味道干燥。吃得太多容易引起腹胀和胃酸过多。然而，如果面包发酵时间过长，面包也会产生酸味，使组织粗糙、无弹性，按压时会变平。发酵不够。外观看起来很低，没有层次感，不会掉面包屑，所以我们应该吃发酵完全的面包。

8、手工面包和机器面包真的不一样

超市和一些连锁店大多使用机器制作面包。手工面包会散发出人类的味道和感觉，这自然不同于冷机器制作的面包。手工面包撕裂会发现很多气孔，味道坚固有弹性，面粉的小麦香味丰富，相反，机器面包看起来暗淡，表面松弛，味道不分层。

如何选择好的面包

商店的食材和制作方法是关键。用好的天然原料，把握好发酵时间，控制师傅的手感和温度，后掌握烘焙时间。当你进入面包店时，你会闻到淡淡的天然麦香，而不是浓烈的奶油味。美味的欧式面包麦香自然有弹性，组织细致，口感好，皮脆。软面包是软Q，层次分明。硬面包入口坚实，咀嚼越香，从唇齿间慢慢散发出面粉的香气。

看外观有学问

软面包：以波罗面包和红豆面包为代表。皮肤必须有轻微的光泽和焦糖色。同时，面包的外观应该是饱满的，好是有弹性的。如果烘焙过多，皮肤会变硬或干燥。

硬面包：以法国长棒面包为代表，皮肤开裂，颜色浅棕色，需要脆，当轻压面包表面时，会有嘎嘎声，但压力部分会慢慢恢复弹性，切面包，剖面需要看到清晰的气孔。

欧式面包：无糖、有糖、天然酵母欧式面包等，无糖必须具有浓郁的小麦风味、粗糙的表面纹理、脆脆的皮肤、湿润的内部、不同大小的孔分布（这是手工烘焙的特点）。有糖则有核桃、蔓越莓等口味，选用皮薄香、麦香淡雅为上选。天然酵母的代表性面包是义大利水果面包。由于制作时间长，具有水果香气和不易老化的优点。好有天然水果香气。

看完以上文章，相信大家都已经知道面包里有那些奥秘了。如有疑问，请到专业医院或网站咨询专业医生。