龙利鱼是什么鱼？

鱼含有不饱和脂肪酸，DHA和EPA有助于婴儿的大脑发育，所以现在每个人都提倡多吃鱼，母亲也想为孩子的健康和聪明做鱼。近，龙里鱼出现在各大超市的冷冻区，上面标着海鱼。它起源于中国青岛。它看起来像一条浅粉色的大鱼片。与鳕鱼相比，价格便宜。家庭主妇和母亲会跟随潮流购买这些大鱼片。买了之后，他们发现肉质也不错，尤其是没有刺，非常适合宝宝。而且它的做法很简单，只要切成小块，每次吃的时候拿出一小块蒸就好吃，省事又健康。另外，假鳕鱼出了问题，大西洋真鳕鱼一斤要100多元。相比之下，龙利鱼的价格让人觉得实惠超值，真的感觉不错。

以下是龙利鱼的科普，帮助您了解龙利鱼的加工出口、营养价值，让您全面了解龙利鱼。

事实上，我们现在超市卖的龙利鱼片是越南养殖的一种淡水鱼片，叫做panga。

越南是上大的pangaga(Pangasius hypophthalmus)2008年，生产国产量已达110万吨。越南出口P. 包括欧盟(尤其是波兰和西班牙)在内的80多个国家的hypophthalmus、亚洲国家、墨西哥、澳大利亚、美国等。近年来，俄罗斯和中国逐渐成为panga的新市场。大多数出口到欧盟和其他国家的panga鱼片都经过多磷酸盐、柠檬酸盐和其他保水剂处理。

由于工作原因，我们经常接触到许多越南水产品加工厂。在过去的两年里，越南工厂出口到中国的业务非常好，需求也在增加。当被问及中国客户购买什么样的panga鱼片时，几家工厂的回答非常统一：浅粉色鱼片、25-30%冰衣、欧盟标准泡药和10公斤散装。

Panga鱼分为白色、浅粉色、粉色和黄色，其中白色至少更贵，而浅粉色产量高、畅销。不同颜色的鱼的营养成分和加工没有区别，只是外观不同。所谓冰衣，就是鱼片外面的冰。25%的冰衣意味着买一斤的鱼片有两半的水，剩下的七两半才是真正的鱼。欧盟标准泡药意味着鱼片含有多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂。泡药后，鱼片含水量增加，质地更有弹性。

那龙利鱼到底能吃吗？该不该吃？有营养吗？

首先，鱼片经过多磷酸盐处理，在使用范围内，成人可以放心食用，但不适合儿童食用。多聚磷酸盐作为一种保水剂和优质改良剂，广泛应用于水产食品加工过程中，起到保持水分、改善口感、提高产品生产率的作用。磷酸盐在高质量浓度下(0.4～0.5g/100毫升)，会产生金属涩味。过量添加会危害健康，影响人体钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡。磷酸盐在体内的持续积累会导致钙和磷的失衡，影响钙的吸收，从而导致短期腹痛和腹泻、长期骨钙化、骨质疏松症等。国际食品法典委员会(CAC)欧美等发达国家明确规定了磷酸盐在水产品加工中的使用限制。磷酸盐大用量为5.0g/kg(磷酸根PO43-计可单独使用或混合使用)。

第二，Panga鱼片外面镀了一层冰衣，即实际支付价格高于产品价格。但超市并没有注明实际的产品重量，而是根据实际的冰衣重量来定价。按25%的冰衣，也就是说，花30元买一斤鱼片，两半是水，所以鱼片的实际价格应该是40元/斤。虽然媒体多次曝光超市冷冻水产品冰衣的标签，但超市还是走自己的路。通常，我们从超市买的虾和鱼片在家里解冻后会变小。

第三，Panga本身就是一种淡水鱼，但许多超市都标有海鱼。众所周知，海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，富含DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。因此，如果超市将淡水鱼标注为海鱼，就会错误地标注产品信息和虚假宣传，侵犯消费者权益。

第四，欧洲对panga鱼片的营养价值和食品进行了大量研究，发现panga鱼片的含水量非常高，因为经过多磷酸盐处理后，其含水量可达80%-85%，蛋白质含量仅为12.6%-15.6%，脂肪含量为1.1%-3.0%。41.1%的饱和脂肪酸含有高比例的脂肪–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4%-42.2%，而多不饱和脂肪酸只有12.5%-18.8%。以草鱼为例，草鱼蛋白质含量约18%，脂肪中饱和脂肪酸含量约25%，单不饱和脂肪酸含量约42%，多不饱和脂肪酸含量约30%。由此可见，Panga的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此，Panga在蛋白质和脂肪酸含量方面的营养价值较低。

真相出来后，你还会买龙里鱼吗？与其买越南鲶鱼（龙里鱼），不如买普通草鱼更经济、更有营养。如果你想少刺，方便宝宝吃，你可以买鲈鱼和桂鱼。海鱼营养价值高，价格昂贵。如果可能的话，你可以买鲑鱼、阿拉斯加（大西洋）鳕鱼或太平洋鳕鱼。这些鱼通常可以在高端超市买到。

由此可见，龙利鱼经过磷酸盐处理，所以儿童好少量食用，其营养价值不高于我们常见的鱼。