去除各类食物腥臭味的妙方

这些食物包括：海鲜、肉、鸡蛋等。所以如何去除这些食物中的鱼腥味是许多厨师头疼的问题。下面的小边将介绍一些去除食物鱼腥味的小技巧，快速看看：

1.中和去腥

动物食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境和自身的细菌作用，会产生氨、胺、甲硫醇、硫化氢、消炎、杂环氨含氮化合物等多种鱼腥味物质。以上腥味物质均为碱性化合物(ph值大于7.25)，烹调时加入适量醋中和，使其产生醋酸盐，可大大减弱腥味。此外，番茄酱含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也具有中和除腥的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有除腥的作用。

2.酒类去腥

当一些沸点低但不碱性的鱼腥味物质不能中和时，酒精（乙醇）可以溶解和挥发鱼腥味物质，首先溶解鱼肉中的醛、酮和硫化合物，加热后挥发去除鱼腥味。同时，乙醇还能与原料中的醛反应，产生香气物质——缩醛，它还可以与有机酸结合产生酯类，两者共同作用的结果可以使菜肴去腥增香。因此，没有料酒和醋，鱼和肉的味道是不可能的。

3.香料去腥

根据具体情况适当选择。例如，洋葱含有挥发油和洋葱、大蒜和辣椒素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚、胡椒、胡椒含有四川胡椒素，八角含有茴香醇、茴香醚、肉桂含有挥发油、有机酸等。以上物质可使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，削弱异味，增加风味，特别是在有强烈气味的动物原料中，其去腥增香效果更加明显。

4.加热去腥

低沸点的鱼腥味物质，如甲硫醇和乙硫醇，可以通过加热去除鱼腥味。一些高沸点的鱼腥味物质也可以长期加热，如炖、炖、烧、烤等烹饪方法去除鱼腥味，或在热油中挥发。大多数娄鱼腥味物质都有一定的水溶性。烹饪前，尿素、胺、低分子酸等鱼腥味物质可以通过漂白和沸水浸泡来去除。

以上是小编为大家盘点的。 有几种小妙法可以去除食物的腥味，你可以根据自己的食材 选择适合自己的特点和家里所有材料的方法是非常有效的。