茄子和你吃的东西差不多，所以会生病。

春去夏来，时令蔬菜的身影层出不穷，紫挂绿的茄子在蔬菜家族中脱颖而出。

茄子含有多种维生素、蛋白质、糖和矿物质。尤其是茄子富含维生素P，含量高的部位是紫色表皮与果肉的接合处，所以茄子以紫色品种为上品。紫茄100克维生素P含量高达720毫克。维他命P能增强人体细胞间的粘附性，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P合作，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。

茄子味道鲜美，营养丰富，但它能帮助谁更好地发挥饮食疗法的作用呢？谁对脾气不好？

茄子+螃蟹 对肠胃有害

茄子+蟹=腹泻　蟹肉很冷，茄子又甜又滑，这两种食物都很冷。如果一起吃，胃会不舒服，严重可能导致腹泻，特别是脾、胃缺乏和感冒的人应该避免吃。

完美的茄子伴侣

茄子+苦瓜=心血管患者　理想菜苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有祛痛活血、清热消肿、解痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者是心血管疾病患者的理想菜肴。

茄子+肉=稳定血压，预防紫癜　茄子和肉一起吃，可以补充血液，稳定血压。此外，茄子富含维生素P，可以预防微血管破裂，有效预防心血管疾病，也有助于预防和控制紫癜。

茄子大餐：

中国农业大学食品学院副教授范志宏：只要茄子不用大火油炸，就能有效保持茄子的营养和保健价值，如土豆炖茄子。此外，添加醋和番茄有助于维生素C和多酚。

1.凉拌茄条 长茄子切成条，放在碗里，在蒸锅里蒸10分钟。取出控制水，加入盐、醋、大蒜、芝麻酱、卷心菜叶等冷沙拉。小心，不要挤出茄子汁，以免失去营养。芝麻酱稍厚一点就能弥补多余的水。

2.番茄炒茄丁 大圆茄子半切丁，大蒜切成米。锅里放2汤匙油，蒜米，茄子炒，醋1汤匙。用小火炖两分钟。茄子变软时加盐，加一点番茄丁，翻几下，放一点味精或鸡精，放在盘子里。盛菜时注意控制剩余油。

这两种烹饪方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮损失相对较少。