揭秘泡菜致癌的三大误区

误解一:盐泡菜、暴腌菜、泡菜、泡菜、泡菜和韩国泡菜都是一回事。

虽然这些食品属于《GB2714-2003泡菜卫生标准》，但其生产工艺和发酵方法不同，风险也不同。许多研究表明，由于乳酸菌没有硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量很低。腌制泡菜中添加的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、葱、洋葱、紫苏等成分有助于降低亚硝酸盐水平。需要酱几个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天后食用的暴腌菜、杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜和泡菜才能促进致癌。

不幸的是，中国许多地区的居民喜欢吃大量的腌菜，许多居民喜欢切蔬菜，加入一些盐，在冰箱里放几天，做脆的配菜。事实上，这也是一种暴力泡菜的变体，这是不的。许多调查发现，吃不当的泡菜确实与胃癌和食管癌的高发病率有关，并在样品中发现了致癌物。

误解二:正规厂家的产品和小作坊的产品性是一样的。

目前，食品企业的加工技术水平差异很大。少数技术水平较高的企业可采用人工选择的菌种接种，严格控制发酵条件，确保产品亚硝酸盐不超标。有些企业可以严格遵守传统工艺，腌制、酱汁和发酵时间超过三周，甚至几个月，也可以避免亚硝酸盐超标的问题。从现有检测报告来看，正规企业产品亚硝酸盐超标的现象只有少数。

然而，一些小车间、个人泡菜、泡菜、泡菜等产品没有质量控制，生产过程混乱，菌种、发酵条件、添加剂使用、储运等方面可能存在隐患，难以保证。

从上述情况可以看出，中国应制定所有传统食品的指导工艺标准，明确指出生产中危害控制的关键点和具体要求，系统研究食用各种泡菜对健康的影响。在这方面，你可以从韩国泡菜或西方国家的管理经验中学习。消费者应优先考虑正规企业的产品，或按照规范程序自行生产。

误解三:亚硝酸盐不超标的泡菜一定合格。

根据我国泡菜食品抽查检测结果，正规企业泡菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。

为避免口感过咸，避免微生物过度生长，企业经常添加防腐剂；

糖精可以添加，以改善风味；

为了让颜色更漂亮，可以用亚硫酸盐漂白，也可以放一点色素。

与亚硝酸盐相比，这些物质毒性很小，但毕竟超过国家标准的产品是不合格的。

这里需要注意的是，加入少量姜黄色素或红曲色素是无害的，它们都是天然色素，甚至有一定的健康作用。

我们将在这里介绍吃泡菜致癌的五个误解。我相信你看完后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。