揭示饮食中的十四种致癌因素

揭示饮食中的14个致癌因素：目前，癌症已成为男女居民死亡的个原因。2007年的统计数据显示，在当年死亡的城市居民中，癌症死亡占28.53%。数据显示，尽管癌症的治疗效果有所提高，但近20年来，一些主要癌症的5年生存率并没有显著提高。让我们和小编一起看看。

癌症的发生与饮食密切相关。研究表明，30%的癌症死亡是由饮食不当引起的。

动物脂肪过多（主要是饱和脂肪）、蔬菜和水果过少、烹饪方法不科学、饮食方法不合理、部分食物过多是重要的致癌因素。饮食主要与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻烟癌、食道癌、肺癌等有关。

一些与癌症相关的饮食因素已经基本确认：（受研究方法的限制，例如，不可能像动物实验那样用人做癌症实验。一些致癌因素尚未终确定人类的致癌作用，但它们对实验动物的致癌作用已得到证实）

1.农药残留

常见的农药包括有机磷、有机氯和氨基甲酸酯杀虫剂。有机氯农药主要包括滴滴。(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性相对肯定，并已被证实可以在人体内积累。因此，中国和大多数国家都禁止使用它。

然而，一项调查显示，2000年，中国居民每天的DDT摄入量很少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比增加，主要来自水产林丹的污染。

由于食品和环境中广泛使用的有机磷农药残留时间明显少于有机氯，因此与人类肿瘤关系较小。

2.多环芳烃类化合物

多环芳烃化合物的产生主要与有机物的不完全燃烧有关。目前发现的多环芳烃化合物有400多种，其中约20种对实验动物有致癌作用(a)芘是重要、常见的一种。食物中苯并并并发(a)主要来自烧烤食品、食品加工和包装污染。

3.有害金属

铅、砷和镉可能对人体致癌。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中难控制的环境污染物。一般来说，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪肉类、一些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜和谷物。

4.环境雌激素

环境雌激素主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二恶英等物质。已烯雌酚是动物饲料中常用的促生长激素之一，也是一种性激素。

多氯联苯和二恶英是常见的环境污染物，主要集中在动物脂肪组织中。因此，我们应该少吃脂肪肉，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂牛排、肥鸭、肥鹅等。

在日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂具有一定的毒性，不应用于包装食品。国家也有规定限制其使用，但这种塑料包装食品仍在农贸市场广泛使用。

相比之下，聚乙烯无毒，可用于食品包装。目前，这种塑料包装食品被用于大型超市。其特点是表面有蜡状光泽，用手触摸有一种光滑有点硬的感觉，用力摩擦有声音。

5.氯乙烯

在日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂具有一定的毒性，不应用于包装食品。国家也有规定限制其使用，但这种塑料包装食品仍在农贸市场广泛使用。

相比之下，聚乙烯无毒，可用于食品包装。目前，这种塑料包装食品被用于大型超市。其特点是表面有蜡状光泽，用手触摸有一种光滑有点硬的感觉，用力摩擦有声音。

6.硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂，经常以混合盐的形式加入肉制品，如各种火腿肠和午餐肉。

N-亚硝基化合物可用于食物或胃中的亚硝酸盐合成，大多数(80%)N-亚硝胺等亚硝基化合物是明显的致癌物。

除肉制品外，腌制蔬菜(如泡菜)、不新鲜蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。

此外，一些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油炸咸肉等，都含有较多的N-亚硝基化合物。

研究发现，食用维生素C、E、新鲜蔬菜、水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成。

7.合成色素

大多数人工合成色素由煤焦油或苯、甲苯、萘等芳香烃化合物合成，其中大部分是有害的，各国都严格限制。

友谊提示：我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素可能对人体有致癌作用，应尽量少使用或不使用。