如何炒菜不变黄

1.炒青菜的油量比平时多一点。没有油的青菜，就像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水的感觉。

2.炒青菜的温度主要是旺火快炒。不要用中小火慢慢煮。记得快炒。

3.烹饪时，放盐是重要的！有些蔬菜，如生菜、卷心菜，本身有足够的水，必须炒到8成熟，如果早放盐，会产生一滩水，也容易影响蔬菜的颜色；一些蔬菜，如卷心菜、红薯叶、南瓜幼苗等，水不多，好放油后，需要盐进入油融化，然后倒入锅，所以在油炸过程中，会迫使蔬菜的一小部分水，更好地保护这种青菜的翠绿色。

4.有些青菜入盘后不要堆起来。用筷子在盘子中央挑一个空地，让青菜散热更快，以免因为温度太高而变色。

炒青菜不变黄的技巧大致那么多，希望大家在实践中再仔细观察，总结出更多的技巧。

酒店炒蔬菜，大部分先漂白，然后用火炒味道，所以颜色很漂亮，但这种操作，大大导致蔬菜VC损失，在家庭操作中，温度不能满足酒店的要求，即使操作不令人满意。然而，只要我们掌握了上述四种技能，我们也可以用家里的火来炒绿色、脆、嫩的一盘加分蔬菜。