牛奶的皮可以吃吗？

牛奶的奶皮能吃吗？很多人都很好奇:常温牛奶是均匀的液体，为什么一加热就会出现一层皮肤？这层奶皮是怎样的“炼”出来的?对此，张冬梅解释说，在加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上升，使脂肪聚集在牛奶表面。随着加热的不断进行，脂肪球膜蛋白变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起。同时，凝结在一起的乳脂会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，终形成更稳定的皮膜。这就是我们所看到的“奶皮”.因此说“牛奶中的脂肪被煮熟了”没有错，但煮奶皮并不意味着剩下的牛奶中没有脂肪。撇去奶皮的牛奶并不意味着脱脂牛奶。

牛奶的“奶皮”到底要不要吃？

有人认为牛奶的皮肤含有大量的脂肪，不应该食用。奶业专家王丁棉认为：“可惜有人认为这层膜全是脂肪，不敢吃掉。”当然可以吃奶皮，但是要不要吃奶皮，张冬梅认为，“还是应该因人而异”,“对于需要控制脂肪摄入量的人，如肥胖、高血脂和心脑血管疾病患者，应适量食用或不食用；但对于正在成长和发展的儿童，建议一起吃奶皮。

有些人认为喝牛奶的主要目的是补充钙，维生素D可以有效促进钙的吸收，但同时维生素D是脂溶性维生素，去除牛奶皮肤后，牛奶脂肪含量减少，不利于维生素D的吸收，也会影响钙的吸收，所以提倡吃牛奶皮。”这种说法有一定的道理，“张冬梅说，牛奶皮肤含有一定的脂肪和蛋白质，这意味着牛奶皮肤的存在会对牛奶的蛋白质和脂肪含量产生一定的影响，但这并不意味着牛奶中没有脂肪或蛋白质含量受损。”对于普通人来说，吃不吃奶皮对脂肪和蛋白质的摄入影响不大，可以根据自己的喜好来选择。如果你喜欢，那就吃吧。如果你觉得味道不舒服，你可以把它扔掉，不会有太大的损失。“

”奶皮“牛奶越多，质量越好。营养师教你选择牛奶

细心的消费者会发现，过去煮牛奶很容易有奶皮，但现在煮牛奶很少看到奶皮。这是因为牛奶的质量不如以前好吗？用奶皮生产多少可以判断牛奶的质量？乳制品专家王丁棉解释说，在现代牛奶加工过程中，为了使人体更容易吸收牛奶中的营养，增加了一种叫做均质加工工艺的方法，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使其更容易被人体吸收。因此，煮牛奶不容易看到牛奶皮肤。张东梅进一步补充说，虽然奶皮产生较少，但牛奶中的脂肪含量没有改变，所以不能简单地用奶皮来确定牛奶的质量。

如果不用奶皮来判断牛奶的质量，可以用什么方法来判断？张冬梅给出了四种方法:

挂杯法:可以判断牛奶的质量，就是把牛奶倒进干净透明的玻璃里，慢慢倾斜玻璃。如果杯子内壁留有薄薄的奶膜，不挂杯子，很容易被水冲洗掉，说明这是原料新鲜的牛奶。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的颗粒挂在杯壁上，不容易清洗，说明牛奶原料不新鲜。

滴奶辨质法：将牛奶滴入盛冷水的碗中，牛奶凝固沉底的是质量较好的牛奶，浮散的说明质量较差。

看牛奶皮法：如果你喜欢煮牛奶，你可以煮牛奶，观察牛奶皮，表面有完整的牛奶皮是好牛奶，表面的牛奶皮是豆腐花是坏牛奶。

品味方法：如果饮酒后有浓香或甜味，则添加香精或增味剂。牛奶基本上不甜，香气也不那么浓。但如果有轻微的苦味、酸味等，则表明原料质量差，可能有微生物污染。

结论：此外，牛奶的质量也可以通过查看包装中的蛋白质和脂肪含量以及牛奶的固体含量来确定。对于牛奶来说，高脂肪和蛋白质含量意味着牛奶质量更好，没有稀释和掺假。