水煮鱼的鱼片怎么切？

水煮鱼的鱼片切法1：

1、草鱼或黑鱼一般都比较好。

2、洗鱼时，注意清洁腹腔内的黑膜。

3、剪去鱼翅

4、把鱼切成段。。。随便切。

5、用手按压鱼段，另一只手用刀将鱼脊沿推近，感受鱼骨的位置，及时调整行刀方向。。。如果切不好，先买几条鱼练习。

6、拆除鱼骨。鱼头对切，片下的鱼，剩下的鱼骨……如果你喜欢一起吃骨头，你也可以忽略这一步。

7、将片下的鱼横放，沿着鱼尾到鱼头的方向用刀逐一放下，每片厚度约5-7mm

小编提醒，这里注意！ 不要逆转方向，否则鱼片会碎~~

8、将鱼骨切成段，与鱼片鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌，再加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟~

小编温馨提示，切片前，鱼必须先晾干或晾干。运刀时，刀法要、准确、快捷、干净、整洁，一刀一片，千万不要拉锯犹豫或拖泥带水。切片时要把刀法拿得更好，才能顺利切出厚薄一致、透明无骨的鱼片。切鱼片时，除了支撑熟练的刀法外，还要了解鱼的纹理组织和特点，知道斜切、横切或直刀，确保鱼骨不会藏在刀下，煮鱼片成功。

水煮鱼片切法2：

1、洗去鳞鱼，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手拿刀靠近鱼骨，横向将鱼身的肉片下方。

3、另一边的鱼也以同样的方式切下来，片好后就是这样！

4、将鱼片下的鱼皮朝下，一只手按住鱼，另一只手用刀将鱼斜片切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，将鱼头切成两半。

5、片好后的鱼片就是这样！

6、鱼片切好后，用料酒、淀粉、蛋清、适量盐将鱼片和鱼排鱼头抓好，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以做很多鱼片，比如泡菜鱼、水煮鱼等。

切鱼片注：

1、鱼片越薄越好。

2、鱼皮好是片掉的，不要保留。

推荐食谱：辣水煮鱼

辣水煮鱼的做法：

1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两条鱼，将鱼头、鱼骨切成块。

2、将鱼切成蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉，腌制15分钟。

3、锅中烧开水，将豆芽焯水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。

4、将菜籽油放入热锅中，煮至50%热，干辣椒段30秒后取出。在剩余的油中炒豆瓣，姜、洋葱、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、胡椒粉、糖、水、盐，加入鱼头和鱼尾煮熟。

5、将鱼片捞起，铺在豆芽上约10秒。

6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，将菜籽油放入热锅中，烧至10成热，将油倒在干辣椒上。

辣水煮鱼小提示：

1、干辣椒好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味无与伦比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、把鱼片切成蝴蝶片只是好看，没有实际意义，把鱼片切成片就行了。

3、煮鱼片的时间要很短。

草鱼的功效与作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃、中、平肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼的功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1、草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管疾病患者的良好食物。

2、草鱼富含硒，常食用具有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。

3、对瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，能开胃、滋补。