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如何让鸡汤变得美味又有营养

作者:健康资讯 发布时间:2023-04-13 19:59

鸡汤是冬季补品的营养成分,但煮好鸡汤并不容易。如何炖好鸡汤?鸡汤如何美味营养?接下来,小编会给你一个详细的介绍。

鸡汤怎么好吃又有营养?

鸡汤,尤其是老母鸡汤,一直以美味著称。“补虚”它的功效也是众所周知的。冬季养生喝鸡汤还能起到缓解感冒症状、提高人体免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好吃?小编为你揭秘。

1、首先要能选鸡

人们喜欢选择老鸡做汤,但事实上,小鸡做汤更合适。小鸡的肉含有更多的蛋白质,而且很少有弹性结缔组织,更容易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,好是母鸡,母鸡炖汤更补充空虚,适合严重疾病的人喝。炖鸡汤的鸡味道不好,但可以冷。

2、现在杀鸡要先冻

不用说,买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜鸡买回来后,应该放在冰箱里冷冻3个小时左右,然后拿出来解冻煮汤。这和酸肉的原理是一样的。这种鸡肉的质量是好的,汤的味道会更鲜美。

3、淘米水浸泡

在煮鸡汤之前,你可以把洗过的鸡肉浸泡在洗过的米饭中超过十分钟。这样可以去除鸡皮上的气味,使鸡肉更嫩。使用简单、简单的材料,但你可以得到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片放在炉子上,点火煮沸的过程。飞水不仅可以去除鸡的腥味,还可以清洗,还可以使汤清亮不浑浊,鲜美无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理后的鸡应迅速取出,并在冷水下冲洗。一方面,当飞水被冲走时,一些附着在鸡身上的浮沫也可以使鸡汤在烹饪过程中,肉不容易腐烂,保持皮肤和肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键。煮美味鸡汤的关键是去掉鸡身上的一些附件。这些影响汤的颜色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,如肝脏、黄色、肺、心脏等(可用于其他菜肴),但在煮鸡汤时必须去除。切掉鸡爪上的趾甲。指甲里有很多细菌,煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。它是鸡嘴上半部分和眼睛之间的距离。如果不去除,鸡汤会有异味。鸡的屁股。这部分可以切除更多。煮鸡汤时要特别注意不要留用。

7、炖鸡汤锅好用砂锅

煮鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤里,所以砂锅不如聚在一起,增添美味。

8、水“生”火热

煮鸡汤要冷水煮,水要一次加足,中间不要随意加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。随着水温的缓慢升高,原料可以充分释放营养和香味。炖鸡汤要大火10分钟左右,打开盖子,沸腾时撇去表面的浮沫,这样以后的鸡汤才会洁白清澈,没有任何杂质。撇去浮沫后,再转文火,再也不要随便揭盖,“跑气”汤没有原汁原味。

9、火候要适当

炖汤温度的关键是用大火煮,用小火慢炖。这样,食物蛋白质浸出物和其他美味物质就可以尽可能地溶解,使汤鲜美醇厚。只有用小火慢炖很长时间,浸出物才能溶解得更清澈、更醇厚。你可以加入一些吸油的食物,如冬瓜和蘑菇一起煮,这可以减少胆固醇的吸收。

10、后放盐

在某种意义上,放盐的时间可以支配鸡汤的味道。不管有人说下锅时放盐,还是半熟时放盐,都是不对的。长时间盐煮会与鸡肉发生化学反应,鸡肉中的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。鸡汤炖好的时候一定要放盐和其他调味品。放盐后,转大火10分钟,然后停火。中间没有盖子。不仅味道全进去了,鸡汤也更好吃了。注意,放盐后不要搅拌,会留下生盐的味道。

鸡汤中加入不同的药材,具有不同的滋补作用。加入生姜可以滋养精华,缓解感冒,提高人体免疫力;加入枸杞可以平复阳气,帮助阳气生长,抵御寒冷;加入参可以治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,改善冬季寒冷体质;加入黄芪可以补充气虚,增强免疫力,预防一些传染病。

鸡汤怎么做好吃又有营养?我希望我们的介绍能对你有所帮助。后,祝你今年冬天身体健康,一切顺利。

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