国内外的科学研究证明，食盐摄入过多，即北方人讲的“口重”，是引起高血压的重要原因。因此，要限制食盐的摄取。中国营养学会建议，健康成年人每人每日食盐不应超过6克，大约为一般矿泉水瓶盖的一半量。
高教授多年来严格按照这个标准执行，可是血压还是升上来了。高教授没有高血压家族史，也排出了遗传因素。他不喝酒不抽烟，工作也不紧张，一直按部就班地上下班。血压怎么会升上来呢?高老百思不得其解，为此，他咨询了市疾控的有关专家。专家仔细询问了他的日常生活习惯，发现了问题。原来，高老为了调动因味淡引不起的食欲，他家便在做菜时多加味精和酱油。
专家解释道：老人家平时吃的味精和酱油里都含有“盐”。加上平时摄入的食盐，总的盐量已经超标了。高老大吃一惊，怎么味精、酱油里还含盐?
其实，盐分对人体的危害最主要来自于钠离子。当身体里氯化钠摄入过量时，钠和氯离子引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，而其他各种调味品，像味精、酱油含有的钠离子都不低，100g的食盐中最高含有4万毫克的钠离子，最低则含有一万一千毫克;而100g的味精中就含有了两万一千毫克的钠离子。专家把这部分盐称为“隐形盐”， 生活中含钠的食品还有许多，如我们经常接触的有酸菜、酱油、红肠、豆腐脑、蜜饯、泡菜等。大量食用也会增加总的盐摄入量，使血压增高。中国营养学会建议每人每日6克食盐的量，应该把这部分“隐形钠盐”也计算在内。这样算下来，实际每人每日“盐摄入量”要比6克多得多。
那么，我们在烹调时还能再加多少盐?根据上述分析，由于有“隐形盐”的存在，在日常生活中只需摄入少量的盐就可以满足生理需要了。我们烹调时还要加入盐，功能仅是调味，刺激食欲，以助人体摄入足够的各种营养。因此，从健康的角度出发，每人每天再加2～3克盐就足够了。
